تغذیه سالم در مراکز عمومی باید بر اساس الگوی تغذیه صحیح همچون محدود کردن غذاهای حاوی روغن زیاد، چربی، نمک و قند بالا، جایگزین کردن نوشابه های گازدار با نوشیدنی های سالم، ترویج مصرف لبنیات و میوه و سبزی سالم در کنار غذا (به عنوان پیش غذا) و ….. رعایت شود. در این مقاله سعی شده به مواردی که در تهیه غذا باید به آن توجه کرد به صورت مختصر و اجمالی اشاره کنیم.

در کلیه مراکز غذاخوری، رعایت نکات تغذیه ای زیر الزامی است:

انتخاب مواد اولیه با کیفیت و دارای تاریخ و شماره پروانه

دمای انبار مواد غذایی حداقل باید ۲۵ درجه سانتی گراد باشد

سیستم برق انبار باید مجهز به برق اضطراری باشد

در طبخ غذا از روغن با اسید چرب ترانس پائین تر از ۱۰درصد ( ترجیحاً از روغن مایع یا نیمه جامد) استفاده شود.

استفاده از دستکش در حین کار

در صورت تهیه غذا به روش سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردنی و به مقدار کم استفاده شود.

استفاده مکرر از روغن برای سرخ کردن ممنوع است .

برای جلوگیری از به هدر رفتن ویتامین ها؛ در تهیه انواع خورش ها مانند قورمه سبزی، خورش کدو و بادمجان مواد اولیه مورد استفاده مثل سبزی، کدو و بادمجان با روغن کم و به مدت کوتاه تفت داده شوند.

در کنار غذا، بهتر است کره حیوانی و یا گیاهی قرار داده نشود.

استفاده از ماست پاستوریزه کم چرب در کنار غذا بصورت روزانه ضروری است.

هیچگاه برای باز شدن یخ گوشت از آب گرم یا سرد استفاده نشود.

از نان های واجد بسته بندی سالم، دارای مجوز قانونی و ترجیحا” نان حجیم و نیمه حجیم استفاده شود .

استفاده از انواع نوشابه های گازدار در غذاخوری های ادارات ممنوع است.

از نوشیدنی های سالم مانندآب، دوغ پاستوریزه کم نمک بدون گاز استفاده شود.

استفاده از سنگ نمک و نمک های تصفیه نشده برای خیساندن برنج و طبخ غذا ممنوع است.

نمک مصرفی باید تصفیه شده یددار باشد.

نمک باید در ظروف با بسته بندی سالم و پوشش رنگی غیر قابل نفوذ در برابر نور نگهداری شود.

بر روی بسته های نمک خریداری شده باید عنوان نمک خوراکی و درجه خلوص حداقل ۲/۹۹ درصد قید شده باشد .

سبزی و صیفی تازه مانند کاهو، کلم، گل کلم، گوجه فرنگی و فلفل سبز دلمه ای به صورت سالاد یا کنار غذا سرو شود.

شستشو و گندزدایی سبزی های خام جهت سرو درکنار غذا و تهیه سالاد (با رعایت مراحل سالم سازی سبزیجات) الزامی است.

برای تهیه سالاد به جای سس مایونز از آبلیمو، سرکه، آبغوره، آب نارنج ، انواع ادویه و پودر سبزیجات خشک شده و روغن زیتون با بسته بندی دارای مجوز بهداشتی استفاده شود.

در صورت توزیع میان وعده برای کارکنان ادارات از انواع میان وعده های سالم از قبیل میوه تازه، نان و پنیر، شیر و خرما و یا خشکبار بهداشتی استفاده شود.

مواد غذایی پخته شده نباید بیش از دو ساعت در دمای محیط قرار گیرد. در ضمن نگهداری مواد غذایی پخته توصیه نمی شود و تا حدامکان غذا باید به اندازه مصرف روزانه تهیه شود.

در صورت استفاده از ظروف یکبار مصرف برای سرو غذای گرم، از ظروف با پایه گیاهی(نشاسته ذرت یا کاغذ) استفاده شود و استفاده از ظروف یکبار مصرف با پایه پلی استایرنی بدلیل مشکل انتقال مونومر ممنوع شود.

تهیه شده توسط گروه iranhfc