مواد لازم برای ۲ نفر

۲ عدد بلدرچین
۲ ق س خلال بادام
۴ عدد آلوبخارا
۲ عدد قیسی
۱ ق س گردوی خرد شده
۳ /۱ پیمانه روغن مایع
۱ ق س رب گوجه‌فرنگی
۱ ق س پیازداغ نگینی
۱ ق س رب انار
۲ ق س کره آب شده
۱ ق چ پودر زنجبیل
۱ ق چ پوست لیموترش رنده شده
به میزان لازم نمک و فلفل
به میزان لازم زعفران دم کرده

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا بلدرچین‌ها را شسته و سپس استخوان‌های آنها را جدا کنید. به‌اصطلاح گالانتین کنید. به این صورت که با چاقوی تیز از پشت گردن بلدرچین ها تا انتهای آنها را برش دهید، سپس استخوان های ران و بعد استخوان های بال را خارج کنید.خلال بادام‌ها را بدون روغن در یک تابه با حرارت بسیار کم تفت دهید. هسته آلوها را جدا کرده و آن را نگینی خرد کنید.

۲٫ در یک ظرف بادام، آلوی خرد شده، پیازداغ، رب انار، قیسی، پودر زنجبیل، نمک، فلفل، زعفران، کره آب شده، پوست لیموترش رنده شده و گردوی خرد شده را بریزید و باهم مخلوط کنید. حال مواد مخلوط شده را به‌طور مساوی در شکم بلدرچین‌ها ریخته و سپس با نخ و سوزن شکمشان را بدوزید. در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بلدرچین‌ها را کمی در آنها تفت دهید.

۳٫ یک قابلمه یا یک تابه گود را روی حرارت قرار دهید. داخل آن روغن مایع بریزید. بعدازآنکه روغن داغ شد، رب را داخل آن کمی تفت دهید، سپس ۲/۱ پیمانه آب اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. حالا بلدرچین‌ها را داخل آن قرار دهید. آنها را به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.