مواد لازم برای خمیر تارت

آرد: ۳۲۵ گرم

• پودر کاکائو: ۵۰ گرم

• کره: ۱۸۰ گرم

• پودر شکر: ۴ قاشق سوپ‌خوری

• روغن مایع: ۴ قاشق سوپ‌خوری

• آب سرد: ۲ قاشق سوپ‌خوری

• تخم‌مرغ: یک عدد

• لوبیا قرمز: به میزان لازم

مواد لازم برای داخل تارت:

• موز و کمپوت آناناس: به میزان لازم

• خامه فرم‌گرفته: یک لیوان

• شکلات سیاه: ۳۰۰ گرم

• خامه صبحانه: ۳۰۰ گرم

روش تهیه

۱٫ برای آماده‌کردن خمیر ابتدا آرد، پودر کاکائو و پودر شکر را با هم مخلوط‌کرده، کره را که به دمای محیط رسیده میان آن می‌گذاریم و با نوک انگشتان به خورد آن می‌دهیم تا مخلوط ماسه‌ای شکل شود. آب، روغن مایع و تخم‌مرغ را با هم مخلوط کرده و مایع را به مخلوط ماسه‌ای شکل اضافه می‌کنیم و همه را با هم ورز می‌دهیم تا خمیر مطلوب حاصل شود.

۲٫ خمیر حاصل را داخل کیسه‌ نایلونی قرار داده و به‌مدت یک ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا استراحت کند.

۳٫ سپس آن را یک ساعت از یخچال بیرون می‌گذاریم تا به دمای محیط برسد، خمیر را داخل قالب تارت به قطر۲۸ تا ۳۰ سانتی‌متر پهن کرده طوری که ضخامت خمیر حدود نیم‌‌سانتی‌متر باشد و لبه‌های آن داخل قالب بالا بیاید.

۴٫ روی خمیر را با چنگال یا وسیله‌ مخصوص، حفره‌ای ایجاد کرده، روی یک کاغذ روغنی پهن می‌کنیم و روی سطح آن را با لوبیا قرمز می‌پوشانیم و به‌مدت ۴۵ دقیقه روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای ۱۸۰درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، ‌می‌پزیم.

۵٫ خامه‌ را با میوه‌ها مخلوط کرده، روی سطح تارت پهن می‌کنیم و داخل یخچال می‌گذاریم، شکلات سیاه و خامه صبحانه را با هم روی حرارت ملایم گذاشته تا شکلات ذوب شده و با خامه مخلوط شود. کرم حاصل را که گاناش نام دارد روی لایه آخر تارت می‌ریزیم و داخل یخچال می‌گذاریم تا کاملا ببندد، پس از چند ساعت روی آن را با خامه و میوه تزئین می‌کنیم.