مواد اولیه:

بادمجان بادمجان ۱ کیلو
فلفل دلمه ای قرمز بزرگ ۱ عدد
فلفل دلمه ای سبز بزرگ ۱ عدد
فلفل سبز ۷۰ گرم
هویج بزرگ ۳ عدد
سیر رنده شده ۳ تا ۴ حبه
کلم پیچ سفید نصف عدد
سرکه ۱ کیلو
مرزه ۱۰۰ گرم
نعنا ۱۰۰ گرم
ترخون ۱۰۰ گرم
گیشنیز ۱۰۰ گرم
جعفری ۱۰۰ گرم
پونه ۱۰۰ گرم
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

۱- بادمجانها را خوب بشوئید و کلاه آنها را جدا کنید اما آنها را پوست نکنید. یک لیوان آب و یک لیوان سرکه را در قابلمه بریزید و بادمجانها را در آن بجوشانید. سپس آنها را آبکشی کنید و همراه با سیر چرخ کنید.

۲- کلم، هویج و فلفل ها را خوب بشوئید و در مخلوط کن بریزید تا خوب ریز شوند. سپس آنها را به بادمجان و سیر اضافه کنید. سبزیجات را به ترشی اضافه کنید و نمک و زردچوبه را بریزید. سرکه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

۳- ترشی را به مدت ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید تا خوب جا بیفتد.