کرفس گیاهی علفی و با فیبر بسته بندی شده، برگ‌های آن شفابخش و ضخیم و گل‌های آن کوچک و به رنگ سفید یا سفید مایل به سبز است از ریشه و برگ آن استفاده می شود و دارای ویتامین های B1,B2,B6 و C می باشد. برگ‌های آن دارای ویتامین A فراوانی است و نیز مقادیر زیادی آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، اسیدفولیک، آهن، سدیم، کلسیم و اسید آمینه است. کرفس مورد علاقه بسیاری از افراد رژیمی است زیرا کالری کم ولی خواص درمانی زیادی دارد. آب کرفس سموم بدن را از بین می برد.

کرفس برای درمان درد مفاصل ( رماتیسم )، نقرس، هیستری، عصبانیت، سردرد، از دست دادن وزن به علت سوء تغذیه، از دست دادن اشتها و خستگی، برای ترویج آرامش و خواب، برای از بین بردن باکتری در دستگاه ادراری، به عنوان هضم کننده و تنظیم حرکات روده، برای کنترل گاز روده ( نفخ )، برای افزایش میل جنسی، کاهش جریان شیر پستان، برای تحریک غدد، درمان درد قاعدگی و تصفیه خون استفاده می شود.

ارزش غذایی کرفس
مواد مغذی
ارزش روزانه در هر ۱۰۰ گرم
کالری
۱۶
ویتامین K
۳۶٫۹٪
فولات
۹٪
ویتامین B2
۳٫۵٪
منیزیم
۲٫۷٪
تریپتوفان
۳٫۱٪
ویتامین B5
۲٫۵٪
کلسیم
۴٪
ویتامین C
۵٫۲٪
ویتامین A
۹٪
پتاسیم
۷٫۵٪
مولیبدنوم
۶٫۷٪
فیبر
۵٫۶٪
مبارزه با سرطان
کرفس شامل حداقل هشت ترکیب ضد سرطان است که در پیشگیری از سرطان و به جلوگیری از گسترش آن کمک کند. یکی از این ترکیبات است acetylenics است که مطالعات نشان داده اند که سبب توقف رشد سلول های سرطان می شود همچنین حاوی اسیدهای phonolic که عمل پروستاگلاندین ها ( افزایش رشد سلول های سرطانی )  را مسدود می کند در نهایت، کرفس حاوی coumarins یک ماده مغذی گیاهی شناخته شده برای جلوگیری از آسیب رادیکال های آزاد و جلوگیری از ابتلا به سرطان روده بزرگ و معده است.
کاهش کلسترول
شواهدی نشان داده است که آب کرفس سطح کلسترول را کاهش می دهد. این به خاطر بوتیل فتالید که سطح کلسترول LDL را تا هفت درجه کاهش می دهد کرفس همچنین ترشح اسید صفراوی در بدن را افزایش می دهد.
کمک به هضم
در فیبر کرفس مواد مغذی وجود دارد این مواد مغذی به عنوان یک ملین طبیعی و آرامش بخش اعصاب و سبب اجابت مزاجی که با استفاده از ملین های مصنوعی بیش از حد آسیب دیده می شود. از آب کرفس به عنوان یک ملین طبیعی و ضد یبوست می‌توان استفاده کرد.
به عنوان یک دیورتیک عمل می کند
آب کرفس حاوی سدیم و پتاسیم که به تنظیم مایعات در بدن و تحریک تولید ادرار کمک می کند و بدن را از مایعات اضافی خلاص کرده و باعث کاهش وزن می شود.
مبارزه با تورم
کرفس نیز شامل polyacetylene  که به عنوان یکی از بهترین مدافعان در برابر التهاب است نوشیدن آب کرفس می تواند نشانه های مرتبط با ( برونشیت، روماتیسم مفصلی، نقرس آرتروز و آسم ) را تسکین دهد. کرفس نیز شامل لوتئولین است که یک ماده مغذی گیاهی قدرتمندی است که در التهاب مغز دخالت کرده وسبب مهار تولید TNF آلفا ( عامل تورم ) می شود. و همچنین سختی التهابات در بیماری‌هایی مانند آرتروز و آسم را کم می کند.
فشار خون پایین
پزشکان طب سنتی چینی به مدت طولانی برای کاهش فشار خون آب کرفس توصیه می کردند. تحقیقات نشان می دهد که نوشیدن آب کرفس هر روز یک راه عالی برای رساندن فشار خون به محدوده سالم است. کرفس نیز شامل phthalides که عضلات شریانی را شل و اجازه می دهد تا جریان خون به براحتی در بدن عبور کند و همچنین هورمون های استرس ( عامل انقباض عروق خونی ) را کاهش می دهد. تحقیقات نشان می‌دهد مصرف روزانه آب کرفس برای یک هفته، تاثیر زیادی روی پایین آوردن فشارخون دارد.
درمان بی خوابی
Insomniacs موجود در آن سبب آرامش سیستم عصبی و خواب کافی می شود آب کرفس حاوی مواد معدنی و روغن های ضروری است که یک اثر آرام بخش دارد و همچنین حاوی منیزیم است که برای ترویج خواب آرام شناخته شده است.
کاهش وزن
آب کرفس یک ماده ی غذایی کاهش وزن بزرگ است زیرا تقریبا هیچ کالری ندارد و همچنین از تمایل شدید به شیرینی جات جلوگیری می کند و شکم را پر نگه میدارد.
جلوگیری و از بین بردن سنگ
آب کرفس سبب دفع سموم بدن از طریق سیستم ادراری می شود و به حذف سنگ های صفرا و ادراری کمک می کند کسانی که مستعد ابتلا به سنگ هستند برای جلوگیری از مشکلات آینده می توانند آب کرفس را به برنامه غذایی روزانه خود اضافه کنند.
افزایش تمایلات جنسی
کرفس بدون تحریک میل غیرقابل کنترل، مانند خیلی از داروها سبب تقویت میل جنسی میشود.
آرامش سیستم عصبی
آب کرفس حاوی مواد معدنی قلیایی آلی است که برای آرام کردن سیستم عصبی موثر است لذا اگر شما از اضطراب و یا اختلالات مربوط به استرس رنج می برید این یک ماده غذایی بسیار عالی برای اضافه کردن به رژیم غذایی شما است که سبب ترویج آرامش، کیفیت خواب و تمرکز می شود.
کاهش علائم یائسگی
کرفس حاوی آنتول استروژن است و برای از بین بردن علائم یائسگی موثر است. و به کاهش گرگرفتگی کمک می کند و عوارض جانبی بسیاری از برنامه های هورمونی درمانی را ندارد در بسیاری از زنان درمان های هورمونی باعث بیشتر شدن مشکلات آنها می شود لذا برای آن ها یک درمان طبیعی مانند آب کرفس مناسب است.
کاهش حساسیت و تب
کرفس یکی از غذاها برای کاهش تب یونجه و علائم آلرژی است. مخلوط کردن کرفس با هویج و زنجبیل یک مخلوط آب سبزیجات خوشمزه عالی برای درمان طبیعی آلرژی است.

هشدارهای ویژه و اخطار در مصرف آب کرفس
کرفس برای بسیاری از افراد، در مقادیر دارویی ایمن است
در بارداری و شیردهی استفاده نشود.
کرفس می تواند در افراد حساس به برخی از گیاهان ( ادویه جات و ترشی جات دیگر مانند هویج وحشی، mugwort، توس و قاصدک ) سبب واکنش های آلرژیک شود. این است که سندرم کرفس، هویج، mugwort، ادویه نامیده شده است.
در صورتی که دارای مشکلات کلیوی هستید از کرفس در مقادیر دارویی استفاده نکنید. زیرا ممکن است کرفس سبب التهاب شود.
کرفس می تواند روی سیستم عصبی مرکزی تاثیر بگذارد و سرعت سیستم عصبی مرکزی را بیش از حد کاهش دهد برخی نگرانی وجود دارد که کرفس ممکن است در بیهوشی و دیگر داروهای مورد استفاده در حین و بعد از عمل جراحی تاثیر بگذارد لذا استفاده از کرفس را حداقل ۲ هفته قبل از عمل جراحی متوقف کنید.