دسر پارافه قهوه

استاندارد

مواد لازم:

شیر یک لیوان

خامه ۲۵۰ گرم

زرده تخم مرغ ۸عدد

قهوه چهار قاشق غذاخوری

شکر سه چهارم لیوان

وانیل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

در لغت در زبان فرانسه Parfait به perfect و تکمیل بودن اشاره دارد و به دسری گفته می‌شد که از لابه‌های متعدد یخمکی و از شهد و تخم مرغ و خامه و میوه و خشکبار و ژله و بستنی و کارامل و سس‌های شکلاتی و خامه و… تشکیل می‌شود. با این حال پارافه‌ای که این روزها مرسوم است تا این حد سنگین و پر و پیمان نیست. برای تهیه پارافه باید، قهوه را با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا بجوشد، بعد از جوش آمدن شعله را خاموش کرده و قهوه را از صافی رد کنید تا تفاله آن جدا شود. حالا باید زرده تخم مرغ و شکر و وانیل را با همزن بزنید تا کاملاً سفت شود، شیر و قهوه را هم کم‌کم به زرده اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا مایه صاف و یکدست شود. حالا این مایه را در یخچال بگذارید تا سفت شود.

 

این مایه را داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود. در ظرف دیگری، خامه را فرم داده و کم کم به مایه اضافه کنید. ته قالب را یک لایه پلاستیک انداخته و مایه را روی آن بریزید و به مدت ۸ ساعت در فریزر بگذارید تا کاملاً خود را بگیرد. بعد آن را از فریزر خارج کرده و در ظرف مورد نظرتان برگردانید و پلاستیک را از روی آن برداشته و با چیپس شکلات، موز یا بادام تزئین کنید.