مواد لازم

گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی دلمه:
۲۰۰ گرم
کلم برگ بنفش: دو عدد
برنج: ۲۰۰ گرم
لپه در صورت دلخواه: ۱۰۰ گرم
پیاز: یک عدد بزرگ
پیاز سرخ شده: دو قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه از هر کدام: یک قاشق چای‌خوری
آب: ۱۲۵ میلی‌لیتر
سرکه: ۶۰ میلی‌لیتر
شکر: ۵۰ گرم

روش تهیه:

۱٫ ابتدا مغز کلم‌ها را با کارد می‌بربم و آنها را داخل قابلمه‌ای بزرگ از آب جوش قرار می‌دهیم تا برگ‌های کلم نیم‌پز و کاملا نرم شوند.

۲٫ پیاز را نگینی کرده و تفت می‌دهیم تا نرم شود، گوشت و ادویه‌ها را به پیاز اضافه می‌کنیم و تا جایی که گوشت و پیاز کاملا سرخ شوند ادامه می‌دهیم. در این مرحله برنج آبکش شده و سبزی و گوشت را با هم مخلوط می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. یک قالب ساوارین یا میان تهی انتخاب می‌کنیم. با دو تا سه لایه از برگ‌های کلم کف و جداره‌های قالب را پوشش می‌دهیم و با مواد دلمه میان آنها را پر می‌کنیم. مواد دلمه را خوب فشرده کرده و با برگ کلم روی آنها را می‌پوشانیم.

۳٫ آب، سرکه و شکر را با هم مخلوط کرده و روی مواد می‌ریزیم و روی قالب را فویل می‌کشیم و به مدت سه ساعت در یخچال می‌گذاریم. پس از این مدت قالب را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم قرار داده و می‌پزیم. دلمه را داخل ظرف برگردانده و تزئین می‌کنیم.