معمولا ‌صرف غذا در یک سوشی یا مناسبتی ویژه است. شام سوشی یا در چند مرحله و توسط یک سرآشپز ژاپنی با مهارتی خیره‌کننده در استفاده از چاقوی آشپزی، در مقابل چشم مشتری تهیه می‌شود. اگر تمایل دارید سرآشپز به انتخاب خودش غذای شما را تهیه کند، سرویس اماکازه (omakase) سفارش بدهید. بیشتر رستوران‌های سوشی یا برای مشتری‌هایی که نمی‌خواهند غذا را در چند مرحله صرف کنند، منوهای متنوع یک مرحله‌ای نیز دارندکایتن سوشی بسیار غیررسمی‌تر از سوشی یا است و در آن بشقاب‌های غذای بر روی یک نوار نقاله از مقابل مشتری‌ها می‌گذرند و آن‌ها می‌توانند سوشی موردعلاقه‌ی خود را انتخاب کنند. هر نوع سوشی دارای بشقابی با رنگ منحصر به خود است و در پایان صورتحساب بر اساس تعداد بشقاب‌های خالی مشتری و رنگ آن‌ها محاسبه می‌شود. برای امتحان کردن بهترین سوشی‌های ژاپن، به رستوران‌های Kyūbey و Daiwa Sushi در توکیو، Den Shichi و Musashi Sushi در کیوتو و Daiki Suisan در اوزاکا بروید.