شربت ذرت با فروکتوز بالا در سال ۱۹۶۶ در ژاپن اختراع شد. و در سال ۱۹۷۵ به بازار آمریکا معرفی شد شربت ذرت با فروکتوز بالا به عنوان یک شیرین کننده در غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. و ظاهراً به خاطر فروکتوز بالا، به شدت برای اثرات بهداشتی منفی آن انتقاد شده است.

بسیاری از مردم ادعا می کنند که حتی بیشتر و مضرتر از دیگر قندهای شیرین کننده های قند است. هر گرم از شکر و هر گرم از شربت ذرت با فروکتوز بالا دارای ۴ کالری می باشد.
شربت ذرت با فروکتوز بالا چیست؟
چگونه شربت ذرت با فروکتوز بالا تولید می شود؟
شربت ذرت با فروکتوز بالا در مقابل قند عادی
مطالعات مقایسه شکر و شربت ذرت با فروکتوز بالا
شکر اضافی بد است ولی میوه بد نیست

شربت ذرت با فروکتوز بالا چیست؟
شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) یک شیرین کننده مشتق شده از شربت ذرت است که از ذرت بدست می آید.
آن در غذاهای فراوری شده شیرین و نوشیدنی های غیر الکلی، در درجه اول در ایالات متحده آمریکا استفاده می شود.
در انتها: شربت ذرت با فروکتوز بالا، قند شیرین کننده، مورد استفاده در غذاها و نوشیدنی های تولید شده در ایالات متحده است. مثل شکر معمولی، از قند ساده گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است.

چگونه شربت ذرت با فروکتوز بالا تولید می شود؟
شربت ذرت با فروکتوز بالا از ذرت اصلاح شده ژنتیکی ساخته شده است. ذرت برای اولین بار برای تولید نشاسته ذرت آسیاب می شود. و سپس نشاسته ذرت پردازش شده برای تولید شربت ذرت استفاده می شود. شربت ذرت از قند تشکیل شده است. همچنین شیرین تر و در طعم و مزه به قند ساکارز بیشتر شبیه است گاهی گلوکز با استفاده از آنزیم به فروکتوز تبدیل می شود.
چندین نوع مختلف از شربت ذرت با فروکتوز بالا با نسبت های مختلف از فروکتوز در دسترس هستند به عنوان مثال فرم متمرکز شامل ۹۰٪ فروکتوز و به نام HFCS 90 است.
شایع ترین نوع مورد استفاده HFCS 55 شامل که (۵۵ ٪ فروکتوز، ۴۲٪ گلوکز ) است.
HFCS 55 بسیار شبیه به ساکارز ( قند معمولی ) است که ۵۰٪ فروکتوز و ۵۰٪ گلوکز است.
در انتها: شربت ذرت با فروکتوز بالا از ذرت بیشتر تصفیه شده برای تولید شربت می باشد. رایج ترین نوع مورد استفاده بسیار شبیه به شکر است.

شربت ذرت با فروکتوز بالا در مقابل قند عادی
تنها تفاوت کوچک بین رایج ترین نوع شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS 55) و قند عادی وجود دارد.
اول از همه، شربت ذرت با فروکتوز بالا مایع است و حاوی ۲۴٪ آب، در حالی که قند خشک و گرانول نیز دارد.
از لحاظ ساختار شیمیایی، فروکتوز و گلوکز در شربت ذرت با فروکتوز بالا با هم مانند شکر (ساکارز) باند شده نیستند.
در عوض، آنها به طور جداگانه در کنار یکدیگر شناور هستند.
در دستگاه گوارش ما، شکر به گلوکز و فروکتوز شکسته می شود بنابر این شربت ذرت و شکر دقیقاً همانند هم هستند.
در HFCS 55 سطح فروکتوز کمی بیشتر از قند معمولی است. تفاوت بسیار کوچک است و به دور نمای سلامتی مربوط نمی شود.
البته، اگر ما قند معمولی با HFCS 90 (90٪ فروکتوز) مقایسه کنیم و قند عادی به مراتب مطلوب تر خواهد بود تا مصرف بیش از حد فروکتوز که می تواند بسیار مضر باشد.
با این حال، HFCS 90 به ندرت تنها در مقادیر کوچک به علت شیرینی شدید آن استفاده می شود.
در انتها: شربت ذرت با فروکتوز بالا و قند معمولی تقریبا یکسان هستند. تفاوت اصلی این است که در قند، مولکول های فروکتوز و گلوکز به هم متصل شده اند.

مطالعات مقایسه شکر و شربت ذرت با فروکتوز بالا
دلیل اصلی که چرا قند شیرین ناسالم است زیرا مقدار زیادی فروکتوز فراهم می کند.
کبد تنها ارگانی است که می تواند فروکتوز را در مقادیر قابل توجهی بسوزاند زمانی که کبد از فروکتوز اشباع شود فروکتوز را به چربی تبدیل می کند.
برخی از این چربی می تواند در کبد تسلیم شده و به ایجاد کبد چرب کمک می کند. مصرف فروکتوز بالا نیز با مقاومت به انسولین، سندرم متابولیک، چاقی و دیابت نوع ۲ در ارتباط است.
شربت ذرت با فروکتوز بالا و قند عادی یک ترکیب بسیار شبیه فروکتوز و گلوکز ( با نسبت حدود ۵۰:۵۰ ) بنابر این انتظار می رود اثرات سلامتی تا حد زیادی همانند باشد. مطمئناً به اندازه کافی، این اثرات چندین بار تایید شده است.
تحقیقات نشان داده است که هیچ تفاوت هنگام مقایسه دوز مساوی از شربت ذرت با فروکتوز بالا و قند عادی وجود ندارد.
نیز زمانی که دوز مشابه داده می شود تفاوت در سیری و یا پاسخ انسولین وجود ندارد و هیچ تفاوتی در میزان لپتین و یا اثرات آن بر وزن بدن وجود ندارد.
بنابر این با توجه به بهترین شواهد موجود، قند و شربت ذرت با فروکتوز بالا دقیقاً همانند هستند.
در انتها: در بسیاری از مطالعات نشان داده شده است که قند و شربت ذرت با فروکتوز بالا و اثرات آنها بر سلامت و سوخت و ساز بدن یکسان هستند. هر دو آنها زمانی که بیشتر مصرف شوند به طور جدی مضر هستند.

شکر اضافی بد است ولی میوه بد نیست
این مهم است که در ذهن داشته باشیم که این فروکتوز بد نیست و باید میوه را بطور کامل بخوریم.
میوه دارای مقدار زیادی فیبر، مواد مغذی و آنتی اکسیدان و غذاهای کاملی هستند. و این بسیار دشوار است که تنها با پرخوری فروکتوز را از کل میوه بدست آورید.
این تنها هنگامی که رژیم غذایی غربی در زمینه کالری بالا در مقادیر زیاد مصرف شود رخ می دهد.
در حال حاضر هیچ شواهدی که نشان دهد که یکی بدتر از دیگری باشد وجود ندارد. به عبارت دیگر، هر دو آنها به همان اندازه بد هستند.