مواد لازم

شکر …………………………۱ کیلو
سفیده تخم مرغ ………………۳ عدد
جوهر لیمو………………………۱/۸ قاشق چایخوری
ٍ#آب …………………………….به مقدار یک بند انگشت از شکر بالاتر

طرز تهیه:

شکر را در ظرف مورد نظر ریخته ، و آب را که باید به مقدار یک بند انگشت بالاتر از شکر باشد اضافه کرده، و بر شعله گاز قرار می دهیم.بعد از این که شربت قوام آمد ، جوهر لیمو را داخل آن می ریزیم. بعد از کمی حرارت، مقداری از شربت را بین دو انگشت قرار می دهیم، اگر کش دار شد، حرارت را خاموش و صبر می کنیم تا خنک شود در حدی که اگر سفیده را به آن اضافه کنیم پخته نشود، در این زمان سفیده ها را به میزانی که پف کند هم می زنیم. سپس آن را به شربت اضافه و آنقدر هم می زنیم تا مواد کاملا سفید و یکدست و کش دار شود. هم اکنون انگشت پیچ آماده است، ما می توانیم برای عطر و طعم آن به شربت، گلاب هم اضافه کنیم و در زمان هم زدن مواد از مقداری دارچین استفاده کنیم. و در آخر با دارچین و خلال پسته و بادام در صورت تمایل آن را تزئین کنیم.