مواد لازم جهت تهیه پاته ماهی دودی :
۱٫ فیله ماهی خال مخالی دودی : ۲۰۰ گرم
۲٫ فلفل سبز چیلی ، دانه گرفته و خرد شده : ۱ عدد
۳٫ سیر ، خرد شده : ۱ حبه
۴٫ برگ گشنیز تازه : ۳ قاشق غذاخوری
۵٫ خامه ترش : ۱۵۰ میلی لیتر
۶٫ پیاز قرمز کوچک ، خرد شده : ۱ عدد
۷٫ آب لیمو : ۲ قاشق غذاخوری
۸٫ نان سفید ، دور برشته آنها گرفته شود : ۴ برش
۹٫ نمک : به میزان لازم
۱۰٫ فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه پاته ماهی دودی :
۱٫ فیله های ماهی را پوست گرفته و ورقه نمایید . تیغ های کوچک آن را جدا نمایید . گوشت ماهی را همراه با فلفل چیلی ، سیر ، گشنیز و خامه ترش داخل غذاساز ریخته و خوب مخلوط نمایید تا صاف و نرم گردد .

۲٫ مخلوط را داخل کاسه ای بریزید ، پیاز و آب لیمو را اضافه نمایید و طبق ذایقه خود به آن ادویه بزنید . در این مرحله پاته نرم به نظر می رسد ، اما در یخچال سفت خواهد شد . مواد را چند ساعت و یا در صورت امکان یک شب کامل در یخچال قرار دهید .

۳٫ پاته با نان تست سرو می شود . برای تهیه نان تست نان ورقه شده را زیر حرارت گریل از قبل گرم شده بگذارید و دو طرف آن را کمی تست نمایید . سپس هر برش را طوری ببرید تا دو نان هم اندازه به دست آید . نان ها را یک برش مورب بزنید .

۴٫ نان های تست و برشته مثلثی شکل را در حالی که قسمت تست نشده و سفید آنها رو به بالا باشد در زیر گریل قرار داده و آنها را تست نمایید تا طلایی رنگ گردند و لبه آنها جمع گردد . نان های تست شده را سرد یا گرم به همراه پاته ماهی سرو نمایید .