مواد لازم

سفیده تخم‌مرغ: سه عدد
شکر دانه‌ریز: ۴۰ گرم
پودرشکر : ۱۸۰گرم
پودربادام : ۱۲۵گرم
رنگ قهوه‌ای و اسانس چای (برگاموت): به میزان دلخواه
چای خشک: به میزان لازم

روش تهیه:

۱٫ اگر فر گازی بود روی ۱۵۰درجه سانتی‌گراد و اگر برقی بود روی ۱۴۰درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم می‌کنیم.

۲٫ کف سینی فر را کاغذ روغنی پهن کرده و آن را چرب می‌کنیم.

۳٫ ابتدا سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی هم می‌زنیم تا پف کند. سپس آرام‌آرام شکر دانه ریز را به سفیده اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه می‌دهیم تا حالت فومی شکل پیدا کند. پودرشکر و پودربادام را با یکدیگر آسیاب کرده و خوب مخلوط می‌کنیم و توجه می‌کنیم که به واسطه چربی بادام حالت خمیری شکل پیدا نکند. رنگ و اسانس را هم به مواد اضافه کرده و مواد خشک و چای خشک را در سه مرحله توسط لیسک به خورد سفیده‌ها می‌دهیم.

۴٫ یک ماسوره ساده به قطر دو سانتی‌متر داخل کیسه قیف قرار می‌دهیم. مایه را داخل قیف ریخته دایره‌هایی به قطر سه تا چهار سانتی‌متر از مایه روی کاغذ می‌گذاریم. سینی را چند بار روی میز می‌کوبیم و به مدت ۳۰دقیقه در دمای محیط استراحت می‌دهیم تا رویه ماکارون‌ها حالت چسبنده نداشته باشد سپس به مدت ۲۰دقیقه روی پنجره وسط فر می‌پزیم. برای بین ماکارون‌های چای پس از پخت از خامه یا کرم گاناش سفید استفاده می‌کنیم.

ماکارون چای: ماکارون چای از آن دست ماکارون‌هایی است که در تهیه آن از اسانس چای و چای خشک با هم استفاده می‌شود.