مواد لازم:

توت فرنگی: ۱ کیلوگرم
پنیر خامه‌ای: ۲۰۰ گرم
خامه ترش: ۱ پیمانه
پودرقند: ۱ پیمانه
شکر دانه ریز: ۱ پیمانه + ۶ قاشق غذاخوری
آرد کیک: ۱ پیمانه
پودر کاکائو تلخ: ⅓ پیمانه
سفیده تخم مرغ: ۱۲ عدد + ½پیمانه
پوست رنده‌شده لیموترش: ۲ قاشق غذاخوری
پودر قهوه آماده: ۴ قاشق غذاخوری
قهوه آسیاب شده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
کرم تارتار: ½۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

۱٫فر را در دمای ۳۵۰ درجه سانتی‮گراد گرم کنید و سینی فر را در طبقه پائین قرار دهید.

۲٫آرد و نمک را الک کنید و کنار بگذارید.

۳٫در یک کاسه ۱۲ سفیده‮ تخم مرغ را با یک همزن برقی، با سرعتِ پایین بزنید تا زمانی‮که سفیده‮ها کف کند (۲ دقیقه کافی است).

۴٫کرمِ تارتار را نیز اضافه کنید و این بار مخلوط را با همزن، با سرعتِ متوسط تا زیاد بزنید تا مخلوط کاملاً کف کرده و حالتی مخروطی و شکل‮پذیر پیدا کند.

۵٫به تدریج ۱ پیمانه شکر را اضافه کنید، دوباره مخلوط را با همزن برقی بزنید. سفیده‮های تخم مرغ را به ظرفی بزرگ‮تر منتقل کنید.

۶٫⅓ آرد را رویِ سفیده‮ها الک کنید. با استفاده از یک کاردکِ پلاستیکی آرد را مخلوط کنید، آنها را از پایینِ ظرف به سمتِ بالا آورده و مخلوط کنید. سپس به ریختن و مخلوط نمودنِ بقیه آردها در داخلِ مخلوط ادامه دهید.

۷٫پوست رنده‌شده لیمو و قهوه را اضافه کنید.

۸٫مخلوط را به یک قالب ۲۵ سانتی‮متری منتقل کنید. یک کارد را داخلِ مخلوط تکان دهید تا حباب‮های هوا از بین بروند. توجه داشته باشید که لزومی ندارد قالب را چرب کنید.

۹٫سپس قالب را داخلِ فر که از قبل گرم کرده‮اید بپزید تا طلائی شود و زمانی‮که چاقو را در آن فرو می‮کنید، تمیز بیرون بیاید (حدوداً ۵۴ دقیقه). سپس تابه را واونه کنید تا کیک خنک شده و بیرون بیاید.

۱۰٫با چاقوی تیز کیک را از قسمت ارتفاع به سه قسمت تقسیم کرده و کناری بگذارید. به این ترتیب سه کیک با مقطع دایره‌ای با ارتفاع ۲ تا ۳ سانتیمتر دارید.

۱۱٫نصف توت فرنگی را به سه قسمت یا دو نیم تقسیم کنید. آنها را در کاسه‮ای ریخته و ۱ قاشق غذاخوری شکر رویشان بپاشید و زیر و رو کنید.

۱۲٫بقیه توت‌فرنگی ها را نیز خرد کرده و داخلِ ظرفی دیگر بریزید.

۳٫۱۳ قاشق غذاخوری شکر و ۱ قاشق غذاخوری پودر قهوه آماده را داخلِ آنها ریخته و زیر و رو کنید تا کاملاً مخلوط شوند، سپس آنها را نیز کنار بگذارید.

۱۴٫برای درست کردن کرم قهوه؛ پنیر خامه‮ای را با همزن برقی با سرعت متوسط بزنید تا صاف شود. سپس پودر قند، ۱ قاشق غذاخوری پودر قهوه آماده و وانیل را نیز اضافه کرده و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.

۱۵٫پنیر خامه‮ای را در کاسه‮ای متوسط ریخته و خامه ترش را نیز به آن اضافه کرده با همزن دستی مخلوط کنید. کرم قهوه را در دمای اتاق نگه دارید.

۱۶٫در یک کاسه تمیز ½ پیمانه سفیده‮ تخم‌مرغ را به مدت ۲ دقیقه بزنید تا حالتی کف آلود پیدا کند.

۱۷٫سپس سرعت همزن را زیاد کرده و ۳ قاشق غذاخوری شکر دانه ریز را نیز به آنها اضافه کنید.

۱۸٫مخلوط را آنقدر هم‌بزنید تا سفیده‮ها حالتی قله مانند و شکل‮پذیر پیدا کنند. آن را کنار بگذارید.

۱۹٫ ۲ قاشق پودر قهوه آماده را با نصف لیوان آب جوش مخلوط کنید.

۲۰٫⅓ از کیک بریده شده را زیر ۱ لیوان بزرگ قرار دهید. سپس روی آن را با محلول قهوه به خوبی برس بکشید.

۲۱٫⅓ از کرم قهوه را روی آن بمالید و ½ از مخلوط سفیده تخم مرغ را روی آن قرار دهید.

۲۲٫⅓ از توت فرنگی‮های خرد شده را روی آنها قرار داده و رویشان را با پودرِ کاکائو بپوشانید. یک لایه دیگر را به همین ترتیب تکرار کنید.

۲۳٫برای لایه نهایی آخرین لایه از لایه دوم را با مخلوط اسپرسو برس بکشید. بقیه توت فرنگی‮ها و خامه اسپرسو و مایع باقی‮مانده را رویشان بریزید و با پودر کاکائو بپوشانید.

۲۴٫می‮توانید این ترایفل را مستقیماً پس از آماده‮سازی سرو کنید و یا روی آن را با سلفون بپوشانید و تا ۶ ساعت در یخچال نگهداری کنید.