با توجه به علاقه مند شدن جوانان ایرانی به آشپزی مدرن، بایسته است که در اینجا به تشریح وظایف یک سر آشپز خوب در فست فود و رستوران بپردازیم.

یک سرآشپز خوب وظایف زیر را به عهده دارد:

  • آموزش پرسنل
  • مدیریت سفارشات
  • آمار گیری روزانه
  • گذاشتن لیست خریدهای روزانه
  • مدیریت نظافت آشپزخانه
  • مدیریت نظافت پرسنل
  • مدیریت نظافت تجهیزات
  • نگهداری صحیح از ماشین آلات و تجهیزات
  • کاهش ضایعات
  • کاهش هزینه های اضافی و افزایش سود
  • حضور به موقعه و بدون غیبت در سر کار
  • الگو بودن پرسنل
  • حافظ اسرار رستوران یا فست فود

آموزش پرسنل: همانطور که در مطالب پیشین ذکر کردیم به طور معمول پرسنلی که در صنف فست فود یا رستوران فعالیت می کنند از وفاداری کمتری نسبت به سایر مشاغل برخوردار هستند و به همین دلیل ترک شغل در این صنف به کرات اتفاق می افتد، لذا با ورود پرسنل جدید و تازه کار بحث آموزش بسیار حائز اهمیت می باشد. در این راستا یکی از وظایف سرآشپز این است که به پرسنل تازه وارد با توجه به بخش مورد نظر آموزش های لازم را بدهد. فرایند آموزش نیازمند داشتن قدرت بیان و توانایی انتقال دانش است.

IRANHFC

مدیریت سفارشات: در فست فودها یا رستوران های خوب اکثر مواد تازه به صورت روزانه سفارش داده می شود. به همین دلیل مدیریت سفارشات امری بسیار مهم و حائز اهمیت است. لذا یک سرآشپز رستوران باید مدیریت سفارشات داخل آشپزخانه را به عهده بگیرد و این کار را طوری انجام دهد که حداقل ضایعات و کمبودها را  آشپزخانه تجربه کند.

آمارگیری روزانه: یکی از فاکتورهای موفقیت هر فست فود و رستورانی بی شک حسابداری می باشد. یک سرآشپز خوب باید به صورت روزانه ورودی ها و خروجی ها را کنترل نماید. تا با نهایت دقت مواد اولیه مصرفی را مدیریت کند.

گذاشتن لیست خریدهای روزانه: در کنار مواد اولیه اجناس دیگری نیز هستند که مورد نیاز رستوران می باشند، از جمله ظروف یکبار مصرف و شوینده ها. یک سرآشپز خوب باید تمامی کسری ها را لیست و در اختیار مسئول خرید قرار دهد.

IRANHFC

مدیریت نظافت آشپزخانه: آشپزخانه هر رستورانی در هر شرایطی باید تمیز و بهداشتی باشد، این مهم به عهده پرسنل آشپزخانه می باشد و سرآشپز باید نظارتی عالیه بر این مهم داشته باشد. در حقیقت مسئولیت تمیز بودن آشپزخانه بر عهده سر آشپز می باشد.

مدیریت نظافت تجهیزات: ماشین آلات باید در شرایط درست نگهداری شوند. یکی از این شرایط تمیز بودن آنهاست. سرآشپز باید جلوی جرم بستن و آسیب های عدم نظافت تجهیزات را بگیرد.

نگهداری صحیح از ماشین آلات: سرویس های دوره ای ماشین آلات باید به صورت مرتب در پریودهای زمانی روزانه، هفتگی و ماهیانه انجام بگیرد.

IRANHFC

کاهش ضایعات: ضایعات مواد اولیه و مواد حاصل از فرایند باید به حداقل برسد. یک سرآشپز خوب باید مثل یک مدیر تولید عمل نماید و جلوی ضایعات بی رویه مواد اولیه را بگیرد.

کاهش هزینه های اضافی و افزایش سود: یکی از فاکتورهای مهمی که یک سرآشپز معمولی را به یک سرآشپز حرفه ای تبدیل می کند، سودآور کردن مجموعه می باشد. البته این مهم روش های متفاوتی دارد که در مقاله دیگری به آن اشاره خواهیم نمود.

حضور به موقعه و بدون غیبت در رستوران: یک سرآشپز همانند یک نگهبانی است که هرگز نباید پست خود را ترک نماید.

الگو بودن: شما به عنوان یک سرآشپز الگوی پرسنل آشپزخانه هستید، بهتر است که یک الگوی خوب و مناسب از نظر کاری و اخلاقی برای آنها باشید.

حفظ اسرار رستوران یا فست فود: شما به عنوان یک پرسنل در هر سمتی که هستید باید در هر شرایطی ، حتی بعد از جدایی از سیستم به مجموعه خود وفادار باشید.

IRANHFC

در کل در این مطلب سعی بر آن شد تا حدودی به وظایف یک سرآشپز رستوران اشاره کنیم. البته گروه iranhfc با آموزش های مدرن و حرفه ای به توسعه مدیران و سرآشپزان می پردازد.