آشپز با استفاده از روش های مختلف انواع غذاها را آماده و تهیه می کند. در برخی از رستوران ها گروهی از آشپزها با هم همکاری می کنند و یک سرآشپز بر کار آشپزان نظارت می کند. و در برخی از رستوران ها فقط یک آشپز وظیفه ی تهیه ی غذا ها را به عهده دارد و کمک آشپز به او کمک می کند. آشپز یکی از کلیدی ترین و مهم ترین پرسنل یک رستوران می باشد. زیرا طعم و کیفیت غذا مهم ترین آیتم در راه اندازی رستوران و جلب رضایت مشتری می باشد. هیچ رستورانی بدون بهترین آشپز موفق نمی شود. در راه اندازی رستوران استخدام پرسنل ماهر امری پر هزینه و زمان بر اما بسیار مهم می باشد و در انتخاب پرسنل باید دقت زیادی داشت. در این مقاله برخی از ویژگی ها و وظایف آشپز رستوران معرفی می شود.

ویژگی های آشپز خوب:

  • ماهر و با تجربه بودن.
  • داشتن خلاقیت در فرایند تهیه ی غذا و سرو آن.
  • برخورداری از حس چشایی و بویایی قوی.
  • علاقه مند بودن به آشپزی.
  • برخورداری از دقت بالا.
  • منظم بودن.
  • شناخت کافی از مواد اولیه.
  • پاکیزه بودن و رعایت بهداشت.
  • توانایی مدیریت.
  • داشتن اخلاق و رفتار مناسب.
  • توانایی انجام کار گروهی.
  • توانایی تحمل فشار کاری زیاد.
  • قابلیت تصمیم گیری سریع.
  • علاقه به یادگیری.
  • بر خورداری از سرعت عمل بالا.

وظایف آشپز:

  • تهیه ی غذا طبق استاندارد و رسپی اعلام شده.
  • تهیه چاشنی ها.
  • اطاعت از دستورات مدیر رستوران.
  • انجام دقیق وظایف محوله.
  • حضور منظم در محل کار.
  • برنامه ریزی برای انجام وظایف.
  • استفاده از کلاه و دستکش هنگام کار.
  • کوتاه بودن مو و ریش و ناخن.
  • تعویض لباس قبل از شروع به کار.
  • پاکیزه و منظم بودن لباس کار و شست و شوی روزانه ی لباس کار.
  • رعایت بهداشت در تمام مراحل انجام کار.
  • آماده کردن سفارش مشتریان در اسرع وقت.
  • داشتن رفتار مناسب با مدیریت و تمام پرسنل.
  • مدیریت آشپزخانه و پرسنل آشپزخانه.
  • نظارت بر تمامی فرآیند پخت غذا از تحویل و آماده سازی مواد اولیه ( پاک کردن، پوست کردن، خردکردن و …) تا تحویل غذای پخته شده.
  • برآورد و اعلام نوع و میزان مواد اولیه مورد نیاز برای پخت غذا طبق برنامه تعیین شده.
  • نگه داری مواد اولیه در شرایط مناسب.
  • ناخونک نزدن به مواد اولیه و غذاها.
  • ترک نکردن آشپزخانه بدون اجازه ی مدیر.

در گروه تخصصی راه اندازی رستوران و فست فود و کافی شاپ حسینی (iranhfc) خدمات آموزش پرسنل و مدیران به صورت تئوری و عملی انجام می شود.