پارمزان بادمجان غذای ایتالیایی

استاندارد

مواد لازم :

بادمجان
۱ کیلو
گوجه فرنگی
۱ کیلو
پنیر موتزارلا
۳۰۰ گرم
سیر
۳ حبه
ریحان تازه و خرد شده
چند شاخه
پنیر پارمزان
۱۲۰ گرم
روغن زیتون
۵ ق س
نمک و فلفل سیاه
به میزان لازم
سرکه
۱  ق چ
شکر
۱/۲ ق چ

طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را بعد از شستن  از درازا به ضخامت نیم سانت برش دهید ( با پوست یا بدون پوست فرقی نمیکنه) آنها را نمک بپاشید و  کنار بگذارید تا تلخی آن برود. سپس بعد از ۱ ساعت انها را با اب سرد ابکشی کنید و با دستمال خوب خشک کنید.یک یک ماهی تابه  ضخیم را خوب چرب کنید و با  حرارت زیاد بادمجانها را در آن سرخ کنید(با این روش بادمجان روغن کمتری میگیرد اگر بخواهید میتوانید هر جور که مایلید انها را سرخ کنید) .
روغن زیتون را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و سیر را پوست کنده ,ریز خرد کنید و داخل آن بریزیدو کمی تفت دهید مراقب باشید نسوزد و زیاد رنگ نگیرد.گوجه ها را با شوک حرارتی پوست کنید و خرد کنید و داخل سیر بریزید بعد از چند جوش  سرکه و شکر را داخل ظرف بریزید  بعد از تقریبا ۱۰ دقیقه یاکمی بیشتر هنگامی که آب گوجه کشیده شد ریحان را خرد کرده و با نمک و فلفلداخل سس بریزید.

برای انتهای کار یک ظرف نسوز را چرب کنید و یک لایه بادمجان در آن بچینید روی آن چند قاشق از سس بریزیدو با قاشق روی تمام بادمجانها را پوشش دهید و مقداری پنیر پارمزان روی انها بپاشیدوپنیر موتزارلا را به قطعات باریک برش دهید و روی انها بگذارید کمی بین پنیرها فاصله دهید که هنگام آب شدن تمام قسمتها را پوشش دهد چیدن مواد را به همین ترتیب ادامه دهیدتا بادمجانها تمام شود.لایه آخر باید سس فراوانی داشته باشد.و روی آن هم باید پنیر پارمزان را با یک قاشق پودر نان سوخاری مخلوط کنید و روی سس بریزید و سپس به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فری که از قبل بر روی حرارت ۱۸۰  گرم کرده اید بگذارید.برای سرو بگذارید حتما ۱۵ دقیقه  بیرون از فر بماند بعد آن را سرو کنید(.این مدت برای گرفتن غذاست).