هویج وحشی برای هزاران سال  وجود داشته است تا چند صد سال پیش آنها هنوز هم علف های هرز در نظر گرفته می شدند خوشبختانه، کسی در چین در نهایت فهمید که ریشه گیاه هویج، هر دو مغذی و خوشمزه بود در قرن سیزدهم، هویج در سراسر چین و شمال شرقی اروپا کشت می شد. هویج خام کم کالری، دارای مواد غذایی بالا و خوشمزه است در واقع، این سبزیجات ریشه ای دارای ترکیبات سالم و بی خطر مانند بتا – کاروتن، فالکارینول، ویتامین A، مواد معدنی و آنتی اکسیدان به مقدار کافی می باشد.

 

چرا هویج در سراسر جهان به عنوان یک جزء اصلی آشپزخانه است
هویج می تواند به رشد شما کمک کنند هویج دارای ویتامین فوق العاده A بالایی می باشد آنها یک منبع بزرگ از ویتامین های ضروری است ویتامین A برای رشد طبیعی، توسعه و همچنین برای بینایی و عملکرد سیستم ایمنی بدن مورد نیاز است یک مطالعه انجام شده در مصر نشان داد که کودکانی که کمبود ویتامین A داشتند با اضافه کردن هویج به رژیم غذایی آنها، به طور قابل توجهی سرعت رشد آنها را افزایش داد.
هویج با سایر مواد مغذی بیش از حد پر شده است این یک منبع عالی از ویتامین K است برای لخته شدن خون و ساختمان استخوان ضروری است این هم یک منبع بزرگ از ویتامین C، همراه با فیبر و پتاسیم است.
آب هویج برای سلامت قلب و عروق خوب است. کاروتینوئید، یک نوع از رنگدانه ی محلول در چربی در گیاهان که فواید آن برای اولین بار در سلامتی در اوایل قرن بیستم کشف شد.
اعتقاد بر این است که کاروتنوئید به دلیل پتانسیل آنتی اکسیدانی بالا خود به محافظت از سیستم قلبی و عروقی کمک می کند. برخی از تحقیقات نشان می دهد که مصرف یک لیوان آب هویج تازه در روز می تواند فعالیت آنتی اکسیدانی را تقویت و به کاهش فشار خون کمک می کند.
تغذیه با هویج برای کودکان مبتلا به اسهال حاد می تواند روند بهبودی را تسریع کند. محققان دریافته اند که غذاهای حاوی آرد هویج می تواند دوره اسهال را تقریبا دو سوم کوتاه ( در چهار روز ) کوتاه کند.
یک مطالعه نشان داد که یک رژیم غذایی در مادران شیرده که در آن پوره پاپایا و هویج رنده شده گنجانیده شود ویتامین A و آهن شیر مادر را افزایش می دهد.
هویج برای عملکرد سیستم ایمنی بدن ضروری است در یک مطالعه، به مردان با رژیم های غذایی کم کاروتینوئید، با دادن آب هویج در عملکرد سیستم ایمنی بدن افزایش نشان داده شد.

خواص درمانی هویج
هویج غنی از آنتی اکسیدان  و خطرات سرطان و بیماری های قلبی عروقی کاهش می دهد
سرطان: نشان داده شده است که انواع کاروتنوئیدها در رژیم غذایی به علت قدرت آنتی اکسیدانی بالا در کاهش رادیکال های آزاد در بدن، اثرات ضد سرطان دارد.
سرطان ریه: یک مطالعه نشان داد که افراد سیگاری که هویج مصرف نمی کنند در مقایسه با کسانی که بیش از یک بار در هفته هویج می خوردند سه بار خطر ابتلا به سرطان ریه بیشتر شد
سرطان کولورکتال: نشان داده شده است مصرف بتا – کاروتن با توسعه سرطان روده بزرگ به ارتباط معکوس دارد.
لوسمی: در یک مطالعه در سال ۲۰۱۱ اثر عصاره آب هویج برای کشتن سلول های سرطان خون و مهار پیشرفت سرطان، نشان داده شده است
سرطان پروستات:  با توجه به مطالعه انجام شده در مرکز سلامتی دانشگاه هاروارد نشان داده شد که در میان مردان جوان، رژیم های غذایی غنی از بتاکاروتن ممکن است یک نقش محافظتی در برابر سرطان پروستات بازی کند.
دیگر مزایای احتمالی: آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال در هویج نیز ممکن است به تنظیم قند خون کمک کند و همچنین سبب به تاخیر انداختن عوارض پیری و بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن می شود