مواد لازم برای ۴ نفر
آرد: ۳۵۰ گرم شکر: ۲۹۰ گرم
کره: ۲۰۰ گرم تخم‌مرغ: ۳ عدد
بکینگ‌پودر: ۲ قاشق چایخوری
دارچین: ۲ قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال: یک قاشق چایخوری
وانیل: یک‌هشتم قاشق چایخوری
نمک: یک‌هشتم قاشق چایخوری
ماست: یک‌دوم پیمانه
مواد رویه
ریواس خرد شده: ۲ تا ۳ پیمانه
بادام پرک: یک‌دوم پیمانه
مواد کرامبل
شکر: یک‌دوم پیمانه
دارچین: یک قاشق چایخوری
آرد: یک‌دوم پیمانه
کره: ۳۵ گرم
روش تهیه:

۱- ابتدا مواد خشک که شامل آرد، بکینگ‌‌پودر، دارچین، نمک و وانیل است را با هم مخلوط کرده، الک کنید.

۲- کره را به همراه شکر به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی بزنید تا نرم ، یکدست و کرمی رنگ شود.

۳- تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کنید و هر کدام را یک دقیقه بزنید. سپس ماست را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید.

۴- در آخر موادخشک را طی ۲ تا ۳ مرحله اضافه کرده، خوب با هم مخلوط کنید تا مایه یکدستی به دست آید. مایه نسبتا سفت است. آن را داخل قالبی که چرب کرده‌اید، بریزید که می‌تواند یا قالب لوف باشد یا مافین یا گرد ۲۳ سانتی‌متری.

۵- روی کیک را با کاردک صاف کنید و ریواس خرد شده را روی مواد کیک بریزید.

۶- شکر، دارچین، آرد و کره را در ظرفی ریخته با انگشتان دست ماساژ دهید تا دان دان شود. به این حالت کرامبل می‌گویند.

۷- کرامبل را روی ریواس‌‌ها ریخته، پرک بادام روی آن بپاشید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه قرار دهید.

نکات

می‌توانید از سیب خردشده به جای ریواس استفاده کنید. میزان مصرف ادویه به دلخواه می‌تواند کم یا زیاد شود.

نکات آشپزی

ریواس یا در اصطلاح عوام ترشک، از اواسط فروردین‌ماه‌ به مدت بسیار کوتاهی و نه در هر جایی (مثل بازار تجریش) فروخته می‌شود. این گیاه در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورش به کار می‌رود.

کار ما غافلگیر کردن شماست. اینک یک غافلگیری ترش و شیرین با این گیاه نوبرانه پرخاصیت.