مواد لازم جهت تهیه گراتین رازیانه :
۱٫ قسمت سر رازیانه : ۴ عدد
۲٫ کره : ۲۵ گرم
۳٫ آب انگور : ۱۵۰ میلی لیتر
۴٫ سس سفید با دو زرده تخم مرغ غنی شده : ۱/۳ قاشق غذاخوری
۵٫ وسط نان سفید تازه : ۲۵ گرم
۶٫ پنیر پارمزان رنده شده : ۳ قاشق غذاخوری
۷٫ برگ های ریز و تازه رازیانه : جهت تزیین

طرز تهیه گراتین رازیانه :
۱٫ رازیانه ها را پاک نموده و سر آن را به دو نیم تقسیم نمایید . در ظرفی آب را با کمی نمک به جوش آورید و رازیانه ها را ۲۰ دقیقه در آن بپزید .

۲٫ مقدار فراوانی کره کف ظرف نسوزی بمالید و رازیانه ها را پس از آبکش نمودن ته ظرف بچینید .

۳٫ آب انگور را با سس سفید مخلوط نموده و نمک و فلفل بزنید و روی رازیانه ها بریزید .

۴٫ پودر مغز نان را روی مواد ریخته و پنیر پارمزان را به نسبت مساوی روی همه مواد رنده نمایید .

۵٫ ظرف را در فری که از قبل گرم شده روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت و یا عدد ۶ فرهای گازی قرار داده به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی گردد ، آن را با برگ های ریز رازیانه تزیین نمایید .

رازیانه یکی از متداول ترین مواد اولیه غذاهای ایتالیایی است . در گراتین رازیانه طعم مشخص و بارز رازیانه با سس سفید ، متعادل می گردد .