حرارت با غذا چه می کند؟ | IRANHFC راه اندازی فست فود راه اندازی کافی شاپ راه اندازی رستوران

7 آوریل,2016
راه اندازی فست فود راه اندازی کافی شاپ تجهیزات آشپزخانه بازاریابی استراتژی مدیریت برند سازی رسپی راه اندازی فست فود و کافی شاپ دکوراسیون فست فود و کافی شاپ سرمایه گذاری اجرای دکوراسیون فست فود و کافی شاپ.
00989126011937
Email: Info@IranHFC.Com
IRANHFC راه اندازی فست فود و کافی شاپ

Tehran, Tehran
Phone: 00989126011937
My name is Abbas Hosseini راه اندازی فست فود راه اندازی کافی شاپ تجهیزات آشپزخانه بازاریابی استراتژی مدیریت برند سازی رسپی راه اندازی فست فود و کافی شاپ دکوراسیون فست فود و کافی شاپ سرمایه گذاری اجرای دکوراسیون فست فود و کافی شاپ.
I live in Tehran, Tehran
IRANHFC راه اندازی فست فود و کافی شاپ Abbas Hosseini
IRANHFC راه اندازی فست فود و کافی شاپ
Tehran , Tehran Iran
00989126011937
راه اندازی فست فود راه اندازی کافی شاپ تجهیزات آشپزخانه بازاریابی استراتژی مدیریت برند سازی رسپی راه اندازی فست فود و کافی شاپ دکوراسیون فست فود و کافی شاپ سرمایه گذاری اجرای دکوراسیون فست فود و کافی شاپ.
IRANHFC راه اندازی فست فود و کافی شاپ
Rating: 5
Votes: 10000
Reviews: 10000
IRANHFC راه اندازی فست فود و کافی شاپ

IRANHFC راه اندازی فست فود و کافی شاپ

راه اندازی فست فود راه اندازی کافی شاپ تجهیزات آشپزخانه بازاریابی استراتژی مدیریت برند سازی رسپی راه اندازی فست فود و کافی شاپ دکوراسیون فست فود و کافی شاپ سرمایه گذاری اجرای دکوراسیون فست فود و کافی شاپ.
IRANHFC راه اندازی فست فود و کافی شاپ
مانیتورینگ رقبا ارائه فرم ها و کاربرگ های مورد نیاز ارائه بانک اطلاعاتی تامین کنندگان مواد اولیه ارائه برنامه مدیریت جامع در زمان بحران ایجاد واحد دلیوری سیستماتیک ارائه جداول تغذیه ای غذاهای موجود در منو برند سازی بر پایه کیفیت ارائه تکنیک های منحصر به فرد برای موفقیت تدوین برنامه و سیاستهای استخدامی آموزش حرفه ای مدیران آموزش پرسنل آشپزخانه به طبخ و درسینگ آموزش سوپروایزر در کنترل کیفیت غذا و اداره واحد آموزش صندوقدار، برنامه فروش و گزارشات مالی آموزش سالن کاران و گارسونها آموزش تهیه برنامه روزانه هفتگی و ماهیانه برنامه بهداشت و سلامت تدوین برنامه فروش و تبلیغات مشاوره گرافیک و چاپ تهیه Business Plan تهیه و تدوین استراتژی مجموعه طراحی پلان ونقشه فنی طراحی و اجرا دکوراسیون داخلی طراحی منو غذایی ارائه جدیدترین رسپی ها تهیه و ساخت تجهیزات آشپزخانه تهیه و ساخت مبلمان و کانتر جانمایی تجهیزات برسی کار سنجی وحرکت سنجی خدمات راه اندازی طراحی دکوراسیون تامین تجهیزات برندسازی و مارکتینگ طراحی منو مشاوره و اجرا خدمات پشتیبانی مشاوره و سیاست گذاری تبلیغات و فروش خرید و فروش برند فست فود و کافی شاپ برندینگ فست فود و کافی شاپ پشتیبانی از تجهیزات فست فود و رستوران آموزش پرسنل و تامین نیروی مورد نیاز تامین مواد اولیه فست فود و کافی شاپ طراحی حرفه ای منوی رستوران و فست فود مشاوره کیفی و ارائه طرح های خلاقانه طراحی دکوراسیون فست فود و کافی شاپ مشاوره و تامین تجهیزات نصب تجهیزات و آموزش بهره برداری پشتیبانی و گارانتی تجهیزات

راه اندازی فست فود کافی شاپ رستوران

Rated: 5 / 5 based on 10000 customer reviews
0 In stock
Product description: گروه IRANHFC گروه تخصصی راه اندازی فست فود کافی شاپ با ارائه خدمات نوین به صورت جامع کامل در جهت توسعه صنعت غذای سالم بر پایه دانش آکادمیک تجربه سالهای متمادی در این حرفه اجرای پروژه های موفق در سراسر کشور با ارائه خدمات گسترده به صورتی که سرمایه گذاران صاحبان مشاغل در این صنف هیچ گونه کاستی ازنظر تنوع در خدمات احساس ننمایند A تا Z پروژه های مذکور را اجرا می نماید.

برند سازی فست فود کافی شاپ رستوران

Rated: 5 / 5 based on 10000 customer reviews
0 In stock
Product description: طراحی اجرای دکوراسیون کافی شاپ در مجموعه های فست فود کافی شاپ رستوران فرنگی اهمیت دکوراسیون طراحی منحصربفرد در موفقیت فست فود کافی شاپ بر همگان ثابت گردیده است.شایان ذکر است به دلیل متفاوت بودن ماهیت طراحی دکوراسیون مجموعه های غذایی نسبت به آپارتمان ها برند سازی تجهیزات سایر موقعیت های تجاری ترجیح بر این است که این بخش به مجموعه های که به صورت تخصصی در این زمینه فعالیت می کنند واگذار گردد.

ارائه خدمات پشتیبانی

Rated: 5 / 5 based on 10000 customer reviews
0 In stock
Product description: گروه IRANHFC گروه تخصصی تجهیزات فست فود کافی شاپ با ارائه خدمات نوین به صورت جامع کامل در جهت توسعه صنعت غذای سالم بر پایه دانش آکادمیک تجربه سالهای متمادی در این حرفه اجرای پروژه های موفق در سراسر کشوربا ارائه خدمات گسترده به صورتی که سرمایه گذاران صاحبان مشاغل در این صنف هیچ گونه کاستی ازنظر تنوع در خدمات احساس ننمایند A تا Z پروژه های مذکور را اجرا می نماید.

طراحی منو فست فود کافی شاپ رستوران

Rated: 5 / 5 based on 10000 customer reviews
0 In stock
Product description: اصولا منو در فست فود نقش اطلاع رسانی را دارد این اطلاعات می تواند شامل: نام فست فود مکان فست فود نوع غذاها قیمت غذاها شماره تماس در سطح بالاتر فست فودهای حرفه ای اطلاعات بیشتری به مشتریان خود می دهند که شامل: محتویات غذاها عکس غذاها جدول ارزش تغذیه ای غذاها … باشد.البته ارائه خدمات جداول ارزش تغذیه ای محدود به مجموعه های حرفه ای چون IRANHFC می باشد که از متخصصان خبره صنایع غذایی تغذیه بهره می برد. معمولا فست فود های که توان مالی بالاتری دارند توانای بیشتری برای ارائه اطلاعات گروه دوم دارندجذابیت اطلاعات گروه دوم باعث تفکیک منو شما با سایرین خواهد گشت. با توجه به رقابتی شدن بازار آیتم های گرافیک اطلاعات می تواند در این مهم به شما کمک کند. مشاوران IRANHFC در زمینه طراحی منو فست فود آماده مشاوره به فست فودها می باشند. گروه تخصصی راه اندازی فست فود کافی شاپ رستوران ملل رستورانهای سرو غذای سالم هتل IRANHFC پیشرو نوآور در ارائه خدمات نوین در عرصه صنعت غذا.

طراحی دکوراسیون فست فود کافی شاپ رستوران

Rated: 5 / 5 based on 10000 customer reviews
0 In stock
Product description: اگر بپذیریم درصد قابل توجهی از افراد پس از گذراندن دقدقه های روزانه خواهان محیط آرام بخش فرح بخش برای خود خانواده اشان می باشند بی تردید باید نقش تاثیر گذار دکوراسیون را نیز بپذیریم. البته گواه این مهم موفقیت فست فود هایی است که از طراحی داخلی قوی تری نسبت به رقبا برخوردار بوده در سایر شرایط که تقریبا برابر هستند از اقبال بیشتری برخوردار بوده مورد توجه مشتریان قرار گرفته اند. رسیدن به طرح ایده آل ممکن است هزینه آزمون خطا بسیار بالا باشد.

تجهیزات فست فود کافی شاپ رستوران

Rated: 5 / 5 based on 10000 customer reviews
0 In stock
Product description: گروه IRANHFC گروه تخصصی تجهیزات فست فود تجهیزات کافی شاپ با ارائه خدمات نوین به صورت جامع کامل در جهت توسعه صنعت غذای سالم بر پایه دانش آکادمیک تجربه سالهای متمادی در این حرفه اجرای پروژه های موفق در سراسر کشور با ارائه خدمات گسترده به صورتی که سرمایه گذاران صاحبان مشاغل در این صنف هیچ گونه کاستی ازنظر تنوع در خدمات احساس ننمایند A تا Z پروژه های مذکور را اجرا می نماید.

مشاوره راه اندازی فست فود کافی شاپ رستوران

Rated: 5 / 5 based on 10000 customer reviews
0 In stock
Product description: با توجه به رقابتی شدن بازار غذا نیاز به پشتوانه فنی اهمیت دو چندانی پیدا می کند. شاید بتوان این چنین بیان نمود که در بازار حرفه ای زمانی برای آزمون خطا وجود ندارد مشاوران حرفه ای راه رسیدن به هدف را برای شما کوتاه تر خواهند کرد. از عمده دلایل شکست حتی در بازارهای جذابی همچون فست فود کوتاهی در این مهم می باشد البته نمی توان از تاثیرات فرهنگی نیز گذشت. در جوامع پیشرفته که از کارایی اثر بخشی فراوانی برخوردار هستند شما با مقوله ایجاد کسب کار توسط شخص سرمایه گذار بدون استفاده از فرانچایز یا شرکت های مشاوره روبرو نخواهید شد یا درصد کمتری از افراد را شما به این ترتیب خواهید دید ولی در کشور ما ایران با این اتفاق کمتر روبرو خواهید شد.

حرارت با غذا چه می کند؟

حرارت دیدن و پختن، فرایندی است که روی ترکیب های موجود در مواد غذایی مانند پروتئین یا نشاسته تغییراتی می دهد تا آنها را برای بدن قابل استفاده تر کند…

 

ضمن اینکه برخی میکروارگانیسم های داخل غذا از جمله میکروب ها و انگل ها هم در طول پخت از بین می روند بنابراین یک پرس غذای پخته، هم برای بدن ما قابل استفاده تر و هم سالم تر و ایمن تر است.» اینها جمله های دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی در پاسخ به پرسش ما در مورد هدف از پختن موادغذایی است. در گفت وگو با ایشان سعی کرده ایم با تغییرات ایجادشده در مواد غذایی در طول روند پخت و حرارت دیدن، بیشتر آشنا شویم.

 

 

آیا از گذشته تا به حال، انسان ها گوشت را پخته می خورده اند یا خام خواری می کرده اند؟
تا حدی که اطلاعات علمی در این زمینه وجود دارد، به نظر می رسد انسان تا قبل از کشف آتش، خام خواری می کرده است اما بعد از کشف آتش، به این نکته پی برده که وقتی انواع مواد غذایی مانند گوشت ها را می پزد، ذائقه اش بهتر آن را می پذیرد.

 

چرا حجم و اندازه برخی مواد غذایی مانند انواع گوشت یا سبزی ها، بعد از پخته شدن، کمتر و کوچک تر می شود؟
گوشت ها حاوی حدود ۷۰ ۶۵ درصد آب هستند و حجم بالایی از بسیاری از سبزی ها هم از آب تشکیل شده است. تمام مواد غذایی حاوی آب هم در طول فرایند پخت، آب خود را بر اثر تبخیر از دست می دهند و حجم و اندازه شان بسیار کمتر و کوچک تر از آنچه بوده می شود.

 

چرا وقتی شیر را حرارت می دهیم، لایه ای دور یا ته ظرف بسته می شود؟ این لایه چیست؟
تصوری که مردم ما از فرایند پاستوریزاسیون دارند کاملا با فرایند جوشاندن تفاوت دارد. شیر در طول فرایند پاستوریزاسیون، به هیچ عنوان حرارت مستقیم نمی بیند بلکه داخل دستگاهی به نام پاستوریزاتور و در مجاورت لوله هایی قرار می گیرد که به واسطه آب داغی که داخل آنها در جریان است، داغ شده اند. شیر هم که داخل لوله دیگری جریان دارد، در مجاورت این لوله های آب داغ غیرمستقیم گرم می شود سپس برای مدت کوتاهی داخل لوله های نگهدارنده، برای رسیدن به حد مطلوب گرما نگهداری و بعد بلافاصله سرد می شود. این روش حرارت دهی غیرمستقیم، کوتاه و سرد کردن سریع شیر باعث حفظ بهتر کیفیت تغذیه ای، املاح و ویتامین های موجود در آن، سالم سازی و از بین رفتن میکروب هایش می شود. مردم معمولا شیر پاستوریزه را با شیر جوشانده اشتباه می گیرند و بدتر آنکه باز هم شیر پاستوریزه را در خانه می جوشانند. جوشاندن شیر باعث به اصطلاح ته دیگ بستن شیر در ظرف می شود که این ته دیگ حاوی حدود ۳۵ ۳۰ درصد از مواد مغذی، پروتئین ها، املاح و ویتامین های شیر است که به شکل رسوب درمی آیند و ارزش تغذیه ای شیر هم پایین تر می آید.

 

منظورتان این است که شیر پاستوریزه را به هیچ وجه حرارت ندهیم؟
شیر پاستوریزه نباید در حد جوشیدن حرارت ببیند، اما کمی گرم کردن آن برای تهیه قهوه و نسکافه یا حتی نوشیدن شیر ولرم، اشکالی ندارد.

 

آقای دکتر! از نظر شیمیایی چه اتفاقی برای ماست در حال پختن می افتد که وقتی آن را حرارت می دهیم به خصوص اگر آن را داخل آب جوش بریزیم، بریده بریده می شود؟
تعادلی بین پروتئین ها وجود دارد که در نقطه ایزوالکتریک اتفاق می افتد. نقطه ایزوالکتریک هم خیلی به pH مواد غذایی بستگی دارد. وقتی pH ماست یا حتی شیری که در حال ترش شدن است، کاهش پیدا می کند و به سمت اسیدی شدن می رود، این حالت اسیدی باعث می شود به محض رسیدن کمترین حرارتی، آن پروتئین ها بلافاصله به هم متصل و لخته شوند، سپس رسوب کنند و حالت بریدگی به وجود آید. درواقع، با حرارت یک واکنش شیمیایی تسریع و باعث بریده شدن ماست یا شیر ترش می شود.

 

دلیل تیره شدن رنگ یا از دست رفتن بافت طبیعی سبزی ها در اثر پختن آنها چیست؟
حرارت می تواند بر سلول های پارانشیم و حفره های حاوی آب در گیاه تاثیر بگذارد و باعث چروک شدن و از دست رفتن بافت طبیعی سبزی ها شود. از سوی دیگر، حرارت دهی می تواند بر پروتئین ها و قندهای موجود در سبزی ها هم اثر بگذارد و در صورت ترکیب شدن و واکنش آنها با یکدیگر، باعث تغییر رنگشان به قهوه ای یا سیاه شود.

 

چرا سفیده تخم مرغ که مایع شفافی است، در اثر حرارت دیدن تغییر رنگ می دهد و کاملا سفت و سفیدرنگ می شود؟
در علم تغذیه و بیوشیمی اصطلاحی به نام دی نیچیر شدن یا تغییر ماهیت وجود دارد که معمولا بیشتر پروتئین ها این ویژگی را دارند؛ یعنی وقتی در معرض حرارت قرار می گیرند، ساختار آنها تغییر می کند. مثلا پروتئین سفیده تخم مرغ از یک مایع لزج و شفاف به یک ماده لاستیکی سفت و سخت تبدیل می شود. علت این اتفاق تاثیر حرارت بر پروتئین و ایجاد پدیده دی نیچر است. این تغییر ماهیت دادن در مورد برخی مواد غذایی مانند تخم مرغ مطلوب است زیرا هم احتمال وجود سالمونلا در تخم مرغ خام است و هم ماده ای به نام آویدین در سفیده تخم مرغ وجود دارد که اگر خام مصرف شود، می تواند با بیوتین موجود در بدن ترکیب و مانع جذب آن شود.

 

بالاخره اینکه روند پخت مواد غذایی در نهایت به نفع سلامت ما تمام می شود یا خام خواری به مصرف خوراکی های پخته ارجحیت دارد؟
به طور کلی، روش های بسیار متفاوتی برای پخت مواد غذایی مانند پخت خشک و مرطوب یا پخت با مایکروفر، کباب و سرخ کردن و… وجود دارد که هر کدامشان خوبی ها و بدی های خاص خود را دارند. یعنی به هیچ وجه نمی توان گفت پختن مواد غذایی با یک روش خاص، کاملا خوب و مورد توصیه برای همه گروه های غذایی یا مطلقا ممنوع است. به نظر می رسد بشر به دنبال تحقیق و پیدا کردن بهترین روش پخت برای مواد غذایی است تا کمترین اثر منفی را بر سلامت ماده غذایی و مواد مغذی موجود در آن داشته باشد. البته باید گفت که مصرف بسیاری از مواد غذایی پخته با شرایط فیزیولوژیک بدن ما سازگارتر است و جریان پخت وپز باعث ایمن تر و کام پذیرتر شدن برخی گروه های غذایی مانند گوشت ها برای مصرف می شود. معمولا ارزش تغذیه ای چنین خوراکی هایی در بیشتر موارد با پختن بیشتر هم می شود. این در حالی است که می توان بیشتر اعضای گروه میوه ها و سبزی ها را خام مصرف کرد تا بهره بیشتری از خاصیت آنها برد.

منبع: گروه فوق تخصصی راه اندازی فست فود و تجهیزات کافی شاپ حسینی (IRANHFC)