تغذیه سالم در مراکز عمومی باید بر اساس الگوی تغذیه صحیح همچون محدود کردن غذاهای حاوی روغن زیاد، چربی، نمک و قند بالا، جایگزین کردن نوشابه های گازدار با نوشیدنی های سالم، ترویج مصرف لبنیات و میوه و سبزی سالم در کنار غذا (به عنوان پیش غذا) و ….. رعایت شود.

در کلیه مراکز غذاخوری، رعایت نکات تغذیه ای زیر الزامی است:

در طبخ غذا از روغن با اسید چرب ترانس پائین تر از ۱۰درصد ( ترجیحاً از روغن مایع یا نیمه جامد) استفاده شود.

در صورت تهیه غذا به روش سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردنی و به مقدار کم استفاده شود.

استفاده مکرر از روغن برای سرخ کردن ممنوع است .

برای جلوگیری از به هدر رفتن ویتامین ها؛ در تهیه انواع خورش ها مانند قورمه سبزی، خورش کدو و بادمجان مواد اولیه مورد استفاده مثل سبزی، کدو و بادمجان با روغن کم و به مدت کوتاه تفت داده شوند.

در کنار غذا، بهتر است کره حیوانی و یا گیاهی قرار داده نشود.

استفاده از ماست پاستوریزه کم چرب در کنار غذا بصورت روزانه ضروری است.

از نان های واجد بسته بندی سالم، دارای مجوز قانونی و ترجیحا” نان حجیم و نیمه حجیم استفاده شود .

استفاده از انواع نوشابه های گازدار در غذاخوری های ادارات ممنوع است.

از نوشیدنی های سالم مانندآب، دوغ پاستوریزه کم نمک بدون گاز استفاده شود.

استفاده از سنگ نمک و نمک های تصفیه نشده برای خیساندن برنج و طبخ غذا ممنوع است.

نمک مصرفی باید تصفیه شده یددار باشد.

نمک باید در ظروف با بسته بندی سالم و پوشش رنگی غیر قابل نفوذ در برابر نور نگهداری شود.

بر روی بسته های نمک خریداری شده باید عنوان نمک خوراکی و درجه خلوص حداقل ۲/۹۹ درصد قید شده باشد .

سبزی و صیفی تازه مانند کاهو، کلم، گل کلم، گوجه فرنگی و فلفل سبز دلمه ای به صورت سالاد یا کنار غذا سرو شود.

شستشو و گندزدایی سبزی های خام جهت سرو درکنار غذا و تهیه سالاد (با رعایت مراحل سالم سازی سبزیجات) الزامی است.

برای تهیه سالاد به جای سس مایونز از آبلیمو، سرکه، آبغوره، آب نارنج ، انواع ادویه و پودر سبزیجات خشک شده و روغن زیتون با بسته بندی دارای مجوز بهداشتی استفاده شود.

در صورت توزیع میان وعده برای کارکنان ادارات از انواع میان وعده های سالم از قبیل میوه تازه، نان و پنیر، شیر و خرما و یا خشکبار بهداشتی استفاده شود.

مواد غذایی پخته شده نباید بیش از دو ساعت در دمای محیط قرار گیرد. در ضمن نگهداری مواد غذایی پخته توصیه نمی شود و تا حدامکان غذا باید به اندازه مصرف روزانه تهیه شود.

در صورت استفاده از ظروف یکبار مصرف برای سرو غذای گرم، از ظروف با پایه گیاهی(نشاسته ذرت یا کاغذ) استفاده شود و استفاده از ظروف یکبار مصرف با پایه پلی استایرنی بدلیل مشکل انتقال مونومر ممنوع شود.