طراحی فست فود و مشخصه های الزامی آن


طراحی فست فود به عنوان یک فرایند میان رشته ای شناخته می شود زیرا در بر گیرنده چندین علم و آشنایی با چندین حرفه مختلف غیر وابسته به یکدیگر می باشد که دارای پیوستگی های مقطعی هستند . از این علوم می توان به علم معماری ، هنر آشپزی ، روانشناسی ، بازار یابی و البته جامعه شناسی اشاره نمود .
یک طراح فست فود در ابتدا یک معمار توانمند اس که قدرت این را داراست تا فضای شما را به درستی به کاربرد های مختلف در عین رعایت حس رضایت استفاده کنندگان از فضا تخصیص نماید . برای کاربردی کردن فضا ابتدا نیاز به آشنایی کامل به فن و حرفه مورد نظر است و اشراف بر این موضوع که چه نکاتی مورد توجه خبرگان این صنف است . در گام بعد می بایست با علم جامعه شناسی و ترکیب آن با داده های آمده از دنیای روانشناسی نسبت به ایجاد حس ترغیب در مشتریان با استفاه از مولفه های مختلف بصری اقدام نماید .
در این مقاله نسبت به چگونگی رسیدن به یک طراحی شاخص که همان چیزی باشد که مشتریان از ما انتظار دارند و البته بیشتر از همه خود شما به عنوان یک سرمایه گذار در دنیای فست فود از آن انتظار دارید مواردی را برای شما روشن می نماییم . پس با ما همراه باشید .

طراحی فست فود

هدف از این مطلب این است که شما را با مسائل و مواردی که باید در زمان طراحی فست فود در نظر گرفته شوند، آشنا کنیم. اهمیت فردی که کار طراحی فست فود را انجام می دهد بسیار بالاست و در هنگام انتخاب شرکت یا فرد طراحی کننده حتما باید دقت شود که از افراد با تجربه و متعهد در این زمینه استفاده گردد. سعی کنید پیش از آن که پروژه طراحی خود را به فرد یا شرکتی سفارش دهید، از کارها و طراحی هایی که آن فرد یا شرکت پیش از این انجام داده اند، بازید داشته باشید. شما با خواندن این مطلب عواملی که خواسته یا ناخواسته بر عملکرد فست فود تاثیر دارند را بیش تر خواهد شناخت.

طراحی و ترکیب یک فست فود دو عاملی هستند که بر عملکرد و موفقیت فست فود تاثیر بسیاری دارند. همین طراحی و ترکیب مجموعه می توانند بر عواملی مانند هزینه های مجموعه، تاثیر مجموعه بر مشتریان، گردش خدمات از زمان تهیه تا تحویل به مشتری و بسیاری موارد دیگر، تاثیرگذار باشند. اما در زمینه همین طراحی و ترکیب نیز موارد و عناصر زیاد هستند که باید در نظر گرفته شوند و با رعایت آن ها می توان مجموعه را به سمت موفقیت هدایت کرد.

اگرفضای فست فود نسبت به ترکیبی که برای آن فضا در نظر گرفته شده کوچک باشد، ترکیب نمی تواند به خوبی در آن فضا اعمال شود و در نتیجه عملکرد آن مجموعه با مشکل مواجه خواهد شد. همین اتفاق در صورت بزرگ بودن فضا و کوچک بودن ترکیب و طراحی نیز می تواند تفاق بیفتد. اگر طراحی پر هزینه و ناکارآمد باشد، هزینه های اعمال شده بر مجموعه بیش از حد استاندارد خواهد بود. طراحی ها و ترکیب های بزرگ تر نیازمند نیروی کار بیش تر هستند و این به معنای هزینه بیش تر است.

در زمینه تاثیری که طراحی بر مشتری می گذارد نیز باید دقت لازم انجام گیرد. طراحی و ترکیب بندی فضا باید به گونه ای انجام شود که بتواند اهداف و ایده های مد نظر فست فود را به مشتریان منتقل کند. طراحی داخلی و خارجی فست فود باید به نحوی انجام شود که بتواند بیان کننده تم و هدف مجموعه باشد.

طراحی تاسسیسات باید پس از تصمیم گیری در مورد هدف و طراحی کلی منو انجام شود. عوامل زیر همه اهمیت دارند و باید قبل از طراحی عملیات سرویس غذا مورد توجه قرار گیرند.

عواملی که در طراحی فست فود مورد توجه قرار می گیرند

  1. مشخصات و نوع مشتریان
  2. میانگین تعداد مشتریان در هر روز
  3. بیش ترین تعدا مشتریان در هر روز
  4. طرح کلی کار
  5. مدت زمان حضور مشتریان در فست فود
  6. محدودیت های مالی مجموعه
  7. نوع منو و نوع انتخاب از منو
  8. میزان هزینه ای که مشتریان مایلند برای هر وعده غذایی پرداخت کنند
  9. اندازه فضایی که برای فست فود در نظر گرفته شده است
  10. نسبت فضای آشپزخانه به فضای سالن غذاخوری
  11. رفیت تجهیزات
  12. نوع و شکل و مدل میز و صندلی ها
  13. نوع وعده غذایی ( فقط صبحانه، صبحانه و ناهار، ناهار و شام و یا هر سه)
  14. موقعیت مکانی

تصمیمات در زمینه عواملی که در بالا به آن ها اشاره کردیم در مرحله پیش از آغاز به کار باید گرفته شود، چرا که در این مرحله می توان همه چیز را به راحتی تغییر داد و به مدل دلخواه دست پیدا کرد. زمانی که کار شروع شده باشد هرگرونه تغییر در این زمینه می تواند مشکل و هزینه بر باشد.

برای این که یک مجموعه به خوبی بتواند به فعالیت خود ادامه دهد، باید یک رویکرد و هدف مشخص برای آن تعریف شود. در صورت امکان تیم طراحی می تواند با مدیریت مجموعه همکاری داشته باشند. مدیریت می تواند به تیم طراح اید های خوبی بدهد چرا که از اهداف و عملکرد مجموعه اطلاع دارد.

چالش اصلی این است که طراحی و ترکیبی برای فضای فست فود در نظر گرفته شود که بتواند تا حد امکان تمامی معیارها را داشته باشد و مهم تر از همه تا حد امکان هزینه اضافی بر مجموعه تحمیل نکند.

اهداف طراحی فست فود

  1. میان درآمد و هزینه ها تعادل ایجاد کند
  2. برای مشتریان جذاب باشد
  3. فضایی آرام و مملو از آرامش ایجاد کند
  4. نشان دهنده خلاقیت در طراحی باشد
  5. در زمینه مصرف انرژی و به کارگیری فضا کارآمد باشد
  6. محیطی امن و تمیز و مرتب فراهم کند
  7. زیبایی ظاهری و در عین حال کارایی داشته باشد
  8. جوی دلپذیر ایجاد کند

ویژگی هایی که تأسیسات استاندارد باید داشته باشند

  1. زیبایی ظاهری و در عین حال کارایی داشته باشند
  2. فضای آشپزخانه به نحوی باشد که به راحتی بتواند به سالن غذاخوری سرویس دهی کند
  3. در آشپزخانه تجهیزات لازم برای تهیه تمامی موارد موجود در منو وجود داشته باشد
  4. ظرفیت تجهیزات جوابگوی نیازهای فست فود باشد
  5. رنگ و نور سالن غذاخوری بتوانند برای مشتریان زیبا و دلپذیر باشند

نکات قابل توجه در زمینه طراحی فست فود

  1. منو، اندازه و نوع منو، تنوع منو
  2. بودجه
  3. فضای موجود

فضای فست فود مرود نظر شما

در طراحی و ترکیب کلی فضای فست فود نباید تمرکز تنها بر عوامل فیزیکی موجود باشد. اتمسفر کلی فضا چیزی است که بیش از همه بر مشتری تاثیر می گذارد. احساس مشتریان در فضا و حس و انرژی که به آن ها منتقل می شود موضوعی است که حتی ممکن است بیش از نوع غذا توسط مشتریان بررسی شود.
به همین دلیل است که بهترین کار و تصمیم درست آن است که در این زمینه حتما با متخصصان و افراد حرفه ای مشاوره صورت گیرد. هزینه ای که در این زمینه انجام می شود در برابر هزینه های کل مجموعه مقدار کمی خواهد بود ولی تاثیر زیادی خواهد داشت.

عوامل موثر بر فضای محیطی فست فود

فضای محیطی یک فست فود از عوامل مهمی تاثیر می گیرد که این عوامل عبارتند از: ظاهر، رنگ، رایحه، صدا و میزان راحتی.

جلوه های بصری غیر دکوراتیو فست فود

میز و صندلی های انتخاب شده باید برای مشتریان ظاهری زیبا و جذاب داشته باشند. نظافت مجموعه باید همواره مورد توجه قرار بگیرد.

موسیقی و نوای جاری در فضای فست فود

موزیکی که در فضای فست فود پخش می شود نباید صدایی خیلی کم یا خیلی زیاد داشته باشد. تا حد امکان سر و صدای آشپزخانه نباید به سالن غذاخوری وارد شود.

رایحه ی محیط

رایحه موجود در فضا می تواند نقش مهمی بر مشتریان داشته باشد. نباید بوی غذاهای مختلف در فضای فست فود بپیچد. رایحه آشپزخانه نیز با استفاده از تهویه مناسب باید به فضای بیرون هدایت شود.

رنگ محیط

رنگ دیوارها و میز و صندلی ها بر نظر مشتری در مورد فست فود تاثیر زیادی دارد. رنگ های تیره فضا را کوچک تر نشان می دهند و رنگ های روشن فضا را بزرگ تر و روشن تر نشان می دهند. ترکیب درست رنگ و نور از عوامل کلیدی طراحی فست فود به شمار می روند.

میزان راحتی مشتری در فضای فست فود شما

میزان راحتی مشتریان در فست فود با عوامل مهمی سنجیده می شود که برخی فیزیکی و برخی دیگر غیر فیزیکی هستند. مثلا ازعوامل فیزیکی می توان نوع میز و صندلی ها و از عوامل غیرفیزیکی می توان جو حاکم بر فست فود را نام برد.
به طور کلی موارد و موضوعاتی که در این مطلب در مورد آن ها صحبت کردیم، در طراحی و ترکیب بندی فضای یک فست فود نقش مهمی دارند و با در نظر گرفتن آن ها می توان مجموعه ای موفق تر داشت.

1 Comment

Add yours
  1. پلان فست فود

    […] طراحی نقشه فست فود نیز از این قانون مستثنی نیست و باید معیارهای خاص در زمینه طراحی فست فود رعایت شوند. در مورد استانداردهای طراحی فست فود پیش از […]

+ Leave a Comment