هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
نحوه تولید سیب زمینی سرخ کرده
یکی از محصولات بسیار مهم و کلیدی در رستوران ها و فست فودها و گاها در برخی از کافی شاپ ها و کترینگ ها سیب زمینی سرخ کرده می باشد. در برخی از فست فودها یا رستوران ها از سیب زمینی نیمه آماده و در برخی دیگر از سیب زمینی های تازه برای این مهم استفاده می نمایند.
در اینجا به برخی از معایب و مزایای سیب زمینی نیمه آماده نسبت به سیب زمینی های تازه می پردازیم:
مزایا:
- سیب زمینی نیمه آماده از کیفیت بالاتری برخوردار است
- سیب زمینی نیمه آماده فرایند آماده سازی در فست فود را سهل و آسان می نماید
- سیب زمینی نیمه آماده اصول حسابداری را راحت می نماید
معایب:
- سیب زمینی نیمه آماده از قیمت بالاتری برخوردار است
یکی از سوالات رایج در اغلب فست فودها یا رستوران ها نحوه تولید سیب زمینی سرخ کرده در فست فود و رستوران می باشد، در اینجا به توضیح کامل این مطلب می پردازیم.
برای داشتن سیب زمینی سرخ کرده با کیفیت باید مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:
- ابتدا باید دستگاه سرخ کن سیب زمینی را روشن کرده و منتظر بمانیم تا روغن کاملا داغ شود
- حتما باید سیب زمینی نیمه آماده ما منجمد باشد
- به میزان نیاز سیب زمینی را درون بسکت سیب زمینی میریزیم
- بسکت را بیرون از مخزن روغن تکان می دهیم تا یخ های آن خارج شود
- سپس سیب زمینی را درون مخزن روغن قرار می دهیم
- حدودا سه دقیقه زمان برای آماده شدن سیب زمینی کافی است
- پس از پخته شدن سیب زمینی بسکت را خوب تکان می دهیم تا روغن کاملا خارج شود
- سیب زمینی پخته شده را به شوت سیب زمینی منتقل می کنیم و روی آن نمک و ادویه های لازم را می پاشیم
نکات کلیدی در تهیه سیب زمینی سرخ کرده در فست فود یا رستوران
- اگر روغن درون مخزن شما داغ نباشد جذب روغن سیب زمینی بالا رفته و محصول شما روغن بالاتری خواهد داشت
- سیب زمینی های نیمه آماده در ابعاد ۷*۷-۸*۸-۱۰*۱۰-۱۲*۱۲ وجود دارد ولی سایز مورد استفاده در ایران ۱۰*۱۰ اما در فست فودهای معتبری همچون مک دونالد یا KFC 7*7 می باشد.
- اگر یخ سیب زمینی باز شود، و حتی دوباره در فریزر یخ بزند شما دیگر سیب زمینی طلائی نخواهید داشت، بلکه سیب زمینی شما قهوه ای خواهد شد
- اگر یخ سیب زمینی را به طور کامل از آن خارج ننمایید، باعث می شود که روغن شما سریع تر نیاز به تعویض پیدا کند
- زمانی که شما سیب زمینی را داخا روغن می کنید، روغن شروع به کف کردن می کند و بعد از مدت زمان مشخصی این کف بسیار کم می شود و سیب زمینی ها به سطح روغن می آیند، به طوری که اگر شما یک عدد سیب زمینی را بردارید و بشکنید صدای کرانچی شکسته شده را می دهد، که تمامی موارد فوق نشان دهنده پخته شدن سیب زمینی می باشد.
در مرحله تجهیز و راه اندازی فست فود، رستوران و یا رستوران ایتالیایی خود سعی کنید که از سرخ کن های اسکوفیر یا فرای مستر برای این مهم استفاده نمایید.
تهیه شده توسط گروه تخصصی تجهیز و راه اندازی فست فود و رستوران ایتالیایی و کترینگ IRANHFC
