بسیاری از باورهای مختلف غذایی وجود دارد که در بین برخی مردم رواج دارد و مشکل این است که بسیاری از این اطلاعات در بهترین حالت نادرست است و یا در بدترین حالت خطرناک و گمراه کننده است بسیاری از باورهایی که در مورد مواد غذایی وجود دارد از روزنامه ها، مجلات و مقالات می باشد که توسط کارشناسان نوشته نشده و مستند علمی ندارد  در اینجا ۱۰ تا از بزرگترین تصورات غلط تغذیه ای مختلف بیان می شود.

 

۱٫ شکر ۸ برابر بیشتر از کوکائین اعتیاد آور است
قند اضافه شده زمانی که بیش از حد مصرف شود یک فاجعه است.
بدون شک شواهدی بسیار چشمگیری از اثرات مضر آن وجود دارد.
قند اضافی می تواند سبب چاقی، مقاومت به انسولین، افزایش چربی شکم، افزایش چربی کبد و بیماری های جدی مانند دیابت نوع ۲ و بیماری های قلبی شود.
با این حال، حتی با وجودی که مردم به خوبی از این امر آگاه هستند اجتناب از قند می تواند بسیار دشوار باشد.
نه فقط به خاطر اینکه قند ها در دسترس هستند بلکه به این دلیل که افراد هوس مقاومت ناپذیر برای غذاهایی سرشار از قند را دارند.
این باعث شده است که بسیاری از کارشناسان بر این باور باشند که قند و غذاهای آشغال که حاوی آن هستند می تواند کاملاً برای بسیاری از مردم اعتیاد آور باشند.
در واقع بسیاری از شواهد که این موضوع را پشتیبانی می کند در هر دو حیوانات و انسان وجود دارد.  شکر همان مناطق روشن بالا در مغز است که همانند مناطق وابستگی های دارویی، باعث بسیاری از علائم رفتاری مشابه  می شود.
متاسفانه، برخی از مردم نیاز به خوردن چیز افراطی دارند و ادعا می کنند که قند ۸ برابر بیشتر از کوکائین اعتیاد آور است.
این یک اسطوره است که در واقع در مراکز سلامتی خاص بسیار رایج است.
این گفته بر اساس یک مطالعه در موش که نشان می دهد که آب شیرین شده با شکر و یا ساخارین بیش از کوکائین داخل وریدی ارجح است .این یک نتیجه قابل توجه بود اما هر چیزی به سختی در انسان اثبات می شود .
شکر بسیار ناسالم و به طور بالقوه بسیار اعتیاد آور است.  اما گفتن این که اعتیاد آورتر از کوکائین، که یکی از اعتیاد آورترین مواد مخدر در هستی است فقط مسخره است.
معتاد به مواد مخدر نباید با معتاد به مواد غذایی مقایسه شود.

۲٫ کالری در کاهش وزن برای همه مهم نیست
برخی از افراد فکر می کنند که کالری همه موضوع برای کاهش وزن است.
برخی فکر می کنند که  این گفته به طور کامل بی ربط هستند.
آنها می گویند که شما تا زمانی که مواد غذایی مناسب را انتخاب کنید. می توانید بدون توجه به مقدار کالری که می خورید وزن از دست بدهید.
خوردن غذاهای خاص می تواند با تقویت سوخت و ساز بدن ( افزایش کالری مصرفی ) و کاهش اشتها ( کاهش کالری ورودی ) به حمایت از کاهش وزن کمک کند.
در بسیاری از موارد، مردم می توانند بدون شمارش کالری تنها وزن از دست بدهند.
با این حال، در صورتی که قصد از دست دادن وزن دارید به این معنی است که کالری مصرفی بیشتر از کالری ورودی به بدن باشد این یک واقعیت علمی مسلم است.
حتی اگر برخی از غذاها برای از دست دادن وزن بیشتر از دیگرغذاها موثر باشد کالری هنوز هم برای کاهش وزن و افزایش وزن فوق العاده مهم است.
البته این به این معنا نیست که شما برای از دست دادن وزن نیاز به شمارش کالری دارید.

۳٫ پخت و پز با روغن زیتون ایده بدی است
روغن زیتون چربی فوق العاده سالم بر روی این سیاره است.
این است که دارای چربی های اشباع نشده و آنتی اکسیدان قوی برای قلب سالم است.
با این حال، بسیاری از مردم بر این باورند که نباید آن را برای پخت و پز استفاده کنند.
این یک ادعا است که چربی و آنتی اکسیدان ها به حرارت حساس هستند و حتی ممکن است به ترکیبات مضر تبدیل شوند.
این در واقع درست است که روغن می تواند به حرارت حساس باشد اما این در درجه اول به روغن در مورد اسیدهای چرب چند اشباع نشده، از جمله دانه سویا و روغن ذرت صدق می کند.
محتوای چربی چند اشباع نشده روغن زیتون تنها ۱۱ درصد است که در مقایسه با اکثر روغن های گیاهی دیگر  کم است.
بسیاری از مطالعات روی روغن زیتون و پخت و پز وجود داشته است که نشان می دهد روغن زیتون خواص سالم خود را با وجود قرار گرفتن در معرض حرارت بالا حفظ می کند.
حتی زمانی که به مدت ۱٫۵ تا ۳۶ ساعت گرم می شود ممکن است کاهش کوچکی در آنتی اکسیدان ها و ویتامین E رخ دهد اما اکثریت مواد مغذی آن هنوز هم باقی می ماند.
تنها چیزی که بد است و اتفاق می افتد این است که روغن زیتون هنگامی که حرارت داده شود ممکن است عطر و طعم آن کمی تغییر یابد.
استفاده از روغن زیتون در پخت و پز فوق العاده سالم و خوشمزه است.

۴٫ مایکروویو سبب خسارت به غذا می شود و اشعه مضر دارد
گرمایش مواد غذایی در یک اجاق مایکروویو سریع و بسیار راحت است.
با این حال، افرادی براین باورند که این راحتی هزینه بدنبال دارد.
آنها ادعا می کنند که امواج اشعه، مضر و موجب تولید آسیب به مواد مغذی سالم می شود و می گویند مطالعات نشان داده غذاهای مایکروویو شده کاملا برای سلامتی مضر است.
اما زمانی که شما به این مطالعات نگاه کنید این ادعاها هیچ جا یافت نمی شود.
اجاق های مایکروفر ( مایکروویو ( در دست طراحی است که اجازه نمی دهد هیچ تابشی از دستگاه بیرون رود.
و مطالعات نشان می دهد که آنها حتی در حفظ مواد مغذی از روش هایی مانند جوشاندن و سرخ کردن بهتر است.
برخی از مردم نمی خواهند از مایکروویو استفاده کنند و این خوب است.  اما هیچ مدرکی وجود ندارد مایکروویو باعث آسیب می شوند و هیچ استدلال علمی معتبر برای اجتناب از آن وجود ندارد.

۵٫ کلسترول خون مهم نیست
باور قدیمی در مورد چربی اشباع شده و کلسترول رژیم غذایی کمرنگ شده است.
هر دو در بیشتر افراد تاثیر کمی بر کلسترول خون دارد.
هر چیزی، که HDL (  کلسترول خوب ) را بالا ببرد و ذرات LDL را از کوچک به بزرگ تبدیل کند بی خطر می باشد.
مطالعات نشان می دهد افرادی که آنها را بیشتر از دیگران کنند در معرض خطر بیماری های قلبی نیستند.
با این حال، برخی از مردم در مورد سطوح کلسترول خون دچار سوء تفاهم  شده و اقدامات دکتر خود را در مورد کلسترول بی معنی می دانند.
درست است که اعداد معمولی، مجموع کلسترول و LDL، همیشه یک تصویر دقیق از خطر ابتلا به بیماری قلب واقعی است.
اما لیپوپروتئین LDL، حامل حرکت کلسترول در جریان خون، نیز بسیار مهم است.
با چند مورد استثناء، داشتن کلسترول LDL بسیار بالا بد است چرا که آن معمولاً بدان معنی است که شما تعداد زیادی از ذرات LDL (LDL-P دارید که به شدت به بیماری های قلبی و مرگ مرتبط است.
نکته: اگر چه  کلسترول LDL دشمن نیست اما لیپوپروتئین LDL حمل کننده کلسترول در جریان خون جهت خطر بیماری های قلبی بسیار مهم هستند.

۶٫ قهوه حاوی سطح بالایی از مایکوتوکسین است
مایکوتوکسین سموم تولید شده توسط قارچ ها می باشد.
آنها در تمام انواع غذاهای معمول بطور بیش از حد پیدا می شوند.
باور غلط کنونی این است که قهوه به طور کلی در سطوح مضر با مایکوتوکسینهای آلوده وجود دارد.
با این حال، بسیار بعید است که این اتفاق بیافتد زیرا سطح مایکوتوکسین در غذاها شدیداً کنترل می شود. محصولات دارای بیش از حد مجاز ایمنی، دور انداخته می شوند.
قارچ ها در واقع در همه جا در محیط زیست هستند و مایکوتوکسینها در همه جا رخ می دهد. تقریبا هر انسان به تنهایی دارای سطح قابل تشخیص از مایکوتوکسینها در خون می باشد.
مطالعات نشان داده اند که با نوشیدن ۴ فنجان قهوه در روز تنها ۲٪ از مایکوتوکسین دریافت  می کنید که ایمن تلقی می شود به طوری یک حاشیه ایمنی عظیم در اینجا  وجود دارد.
در واقع نیازی نیست که شما از قهوه با توجه به مایکوتاکسین بترسید.
نکته: این کاملا نادرست است که خوردن قهوه به طور منظم حاوی سطح بالایی از مایکوتاکسین می باشد. مایکوتوکسین ها همه جا هستند اما مقدار موجود در قهوه بسیار پایین تر از حد ایمنی است.

۷٫ غذاهای قلیایی سالم، غذاهای اسیدی سبب بیماری می شود
رژیم غذایی قلیایی بسیار محبوب است.
آنها می گویند که غذاهای اسیدی سبب کاهش مقدار ( pH خون) و سلول های سرطانی فقط می توانند در محیط اسیدی رشد کنند.
غذاهای اسیدی شامل ( گوشت، لبنیات و غلات ) در حالی که غذاهای قلیایی شامل ( غذاهای گیاهی مانند سبزیجات و عمدتاً میوه جات ) هستند.
با این حال، در واقع این باور توسط شواهد و یا بیوشیمی پشتیبانی نمی شود.
حقیقت این است که مقدار pH خون شدیداً توسط بدن تنظیم می شود آن به سادگی تغییر نمی کند مگر اینکه در شرایط جدی مسمومیت یا بیماری باشد.
سرطان نیز کاملا قادر به رشد در محیط قلیایی می باشد و خون ما کمی به طور پیش فرض  قلیایی است.
نکته: این درست نیست که غذاها می توانید مقدار pH اسیدیته بدن ما را تغییر دهند و هیچ مدرکی قانع کننده در پشت رژیم غذایی قلیایی وجود ندارد.

۸٫ خوردن لبنیات برای استخوان بد است
این باور که مواد لبنی باعث گسترش پوکی استخوان است یک اسطوره رژیم غذایی قلیایی است.
آنها ادعا می کنند که پروتئین محصولات لبنی باعث اسیدی کردن خون می شود به طوری که بدن به منظور خنثی سازی اسید، کلسیم را از استخوان برداشت می کند و سبب پوکی استخوان می شود.
با این حال، محصولات لبنی دارای چندین خواص است و کاملا به معنای واقعی کلمه، مواد غذایی مناسب برای سلامت استخوان هستند.
آنها دارای کلسیم و فسفر بالا هستند و بلوک اصلی از ساختمان استخوان می باشد آنها همچنین حاوی ویتامین K2، مواد مغذی حیاتی برای تشکیل استخوان می باشند.
مواد لبنی دارای پروتئین حیوانی با کیفیت است که در واقع در مطالعات متعدد نشان داده شده که برای سلامت استخوان مفید هستند.
مطالعات نشان می دهد که محصولات لبنی منجر به بهبود سلامت استخوان در تمام گروه های سنی، افزایش تراکم استخوان و کاهش خطر شکستگی می شود.
اگر چه مواد لبنی برای سلامت استخوان مورد نیاز نیست ولی شواهد نشان می دهد که بسیار سودمند هستند.
نکته: با وجود برخی از ادعاهای مخالفین، بسیاری از مطالعات نشان می دهد که محصولات لبنی برای سلامت استخوان بسیار مفید هستند.

۹٫ کربوهیدرات ذاتاً مضر هستند
رژیم های غذایی کم کربوهیدرات فواید متعدد دارد.
مطالعات نشان می دهد که آنها باعث از دست دادن سریع وزن و پیشرفت های عمده در نشانگر سلامت می شوند و اثرات قابل توجه بر سندرم متابولیک و دیابت نوع ۲ دارند.
بسیاری از مردم بر این باورند که به این دلیل باید کربوهیدرات را کاهش دهند که آنها در وهله اول  خود عامل بوده اند.
این باعث شده است که بسیاری از رژیم های غذایی کم کربوهیدرات تمام مواد غذایی با کربوهیدرات بالا، از جمله غذاهای واقعی مثل سیب زمینی، سیب و حتی هویج را اهریمن جلوه دهند.
درست است که کربوهیدرات های تصفیه شده، از جمله قند اضافه شده و غلات تصفیه شده، می تواند به افزایش وزن و بیماری های متابولیک کمک کند.
اما برای همه ی منابع کربوهیدرات ترکیبی درست نیست.
جمعیت های متعدد در سراسر جهان هستند که با خوردن یک رژیم غذایی با کربوهیدرات بالا بر اساس غذاهای واقعی در سلامت عالی می باشند.
هنگامی که مشکلات متابولیکی مانند چاقی و دیابت نوع ۲ وجود دارد رژیم غذایی کم کربوهیدرات موثر است و هیچ شکی در مورد آن وجود ندارد.
اما این بدان معنا نیست که کربوهیدرات خود باعث این مشکلات سلامت شده باشد.
حتی اگر این غذاها در رژیم غذایی کم کربوهیدرات محدود شوند بسیاری از مردم می توانند با خوردن مقدار زیادی از غذاهای با کربوهیدرات بالا و فرآوری نشده در سلامت عالی باقی بمانند.
همانطور که بسیاری از چیزها در تغذیه، به طور کامل به فرد بستگی دارد یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات برای برخی از مردم خوب است اما یک رژیم غذایی با کربوهیدرات بالا برای برخی دیگر خوب است.
نکته: رژیم های غذایی کم کربوهیدرات خوب است با این حال، این به این معنا نیست که کربوهیدرات غذایی در کل ذاتاً چاق کننده یا مضر باشند.

۱۰٫ شربت آگاو شهد شیرین کننده سالم است
مواد غذایی ناسالم بزرگترین دلیل بیشتر شدن بیماری و چاق تر می باشند
با کمال تعجب، بسیاری از این غذاها سالم در نظر گرفته می شوند و حتی در طبقه بندی “غذاهای سلامت ” هستند
در میان بهترین این غذاها شربت آگاو شیرین کننده است.
همانطور که می دانیم، دلیل اصلی برای اثرات مضر قند اضافی محتوای فروکتوز بالا است.
فروکتوز تنها می تواند توسط کبد در مقدار قابل توجهی متابولیزه شود زمانی که کبد اشباع می شود فروکتوز شروع به تبدیل شدن به چربی می کند
این می تواند باعث مشکلات سوخت و ساز در بدن شود و اعتقاد بر این است در میان رانندگان به بسیاری از بیماری های شایع  منجر می شود.
جالب است بدانید فروکتوز شربت آگاو در واقع از هر دو قند عادی و شربت ذرت بسیار بالاتر است.
در حالی که قند ۵۰  درصد گلوکز و ۵۰ ٪ فروکتوز دارد شربت آگاو ۸۵٪ فروکتوز دارد