آلرژی غذایی دارای طیف وسیعی از علائم ناخوشایند و به طور بالقوه کشنده می باشد. و اگر شما ( یا فرزند شما ) از آلرژی غذایی شدید رنج می برید می دانید که چگونه دشوار است تعداد کمی از آلرژی غذایی وجود دارد که طبق قانون نیاز است تا تولید کنندگان برچسب مواد غذایی حاوی آنها را روی محصولات خود بزنند. اما تقریباً ۱۶۰ آلرژی غذایی دیگر که کمتر شایع هستند وجود دارد.

اداره غذا و دارو (FDA ) تخمین می زند که، واکنش های آلرژیک شدید تهدید کننده حیات در برخی از ۳۰۰۰۰ مراجعه کننده وجود داشته است ۲۰۰۰ نفر در اورژانس بیمارستان بستری شدند و هر سال منجر به ۱۵۰ مرگ و میر در ایالات متحده می شود. در بسیاری از موارد، که در آن حساسیت فرد شناخته شده است این واکنش ها قابل پیشگیری هستند.

هشت ماده غذایی آلرژی زای رایج
در سال ۲۰۰۴، FDA تصویب کرد تا نوع غذای آلرژی زا را بر روی برچسب بسته بندی مواد غذایی طبق قانون حمایت از مصرف کننده و یا FALCPA نصب نمایند این بدان معنی است که اگر ماده غذایی، شامل یکی از هشت غذای آلرژن زای رایج است تولید کنندگان، برچسب آن را بر روی ماده غذایی بزنند
این هشت ماده غذایی عبارتند از:
شیر
تخم مرغ
ماهی
حلزون صدف دار
آجیل درختی
بادام زمینی
گندم
سویا
اما برای افرادی دیگر که به غذاهای کمتر شایع حساسیت دارند شناسایی و اجتناب از آنها می تواند مشکل تر باشد. بیایید با هم نگاهی به برخی از غذاهای آلرژی زای کمتر رایج داشته باشیم.

مواد غذایی آلرژی زای غیر رایج
۱٫ گوشت قرمز
آلرژی به گوشت مانند گوشت گاو، گوشت خوک و گوسفند نادر است و شناسایی می تواند دشوار باشد. این حساسیت ها معمولاً به نوعی قند در گوشت به نام آلفا گالاکتوز نسبت داده می شود.
اگر شما به یک نوعی از گوشت حساسیت دارید شما ممکن است به دیگر گوشت ها نیز حساسیت داشته باشید. با توجه به پژوهشی اکثر کودکانی که به گوشت ( مخصوصاً گوشت گاو ) حساسیت دارند همچنین تمایل به حساسیت با شیر نیز دارند. با این حال بر عکس آن کمتر معمول است.
با توجه به تحقیقات و پژوهش های غذایی (FARE)، علایم ممکن است سه تا شش ساعت پس از خوردن غذا رخ ندهد. گرمایش و پخت و پز گوشت ممکن است خطر واکنش را کاهش دهد.

۲٫ دانه کنجد
مانند آلرژی به آجیل، افرادی که به دانه های کنجد حساسیت دارند ممکن است واکنش شدید را تجربه کنند. این حساسیت ها بسیار نادر است و تنها روی حدود ۰٫۱ درصد از مردم در ایالات متحده تاثیر می گذارد. یک پروتئین در این دانه وجود دارد که باعث این واکنش آلرژیک می شود.
در حالی که ممکن است تشخیص دانه کنجد در مواد غذایی شما آسان باشد ولی شناسایی عصاره دانه و روغن سخت تر است. در روغن های زیاد تصفیه شده معمولاً پروتئین دانه برداشته می شود ولی کسانی که مبتلا به آلرژی دانه هستند باید با احتیاط از کنار آن رد شوند.

۳٫ آوکادو
جالب توجه است که آلرژی آووکادو، از نزدیک به آلرژی لاتکس گره خورده است. دلیل این است که پروتئین موجود در آوکادو ساختاری شبیه به آنهایی که در لاتکس لاستیک طبیعی پیدا شده می باشد.
به همین دلیل، باید به افرادی که به لاتکس حساسیت دارند به واکنش های بالقوه برای آوکادو هشدار داد. اگر شما به لاتکس حساسیت دارید و واکنش های بد به آوکادو دارید ممکن است همچنین به پاپایا، موز یا کیوی نیز آلرژی داشته باشید.

۴٫ گل ختمی
اگر شما به گل ختمی حساسیت دارید احتمالاً عامل ژلاتین موجود در آن باعث این مشکلات است. ژلاتین یک ماده پروتئینی است که وقتی بافت همبند جوشانده شود تشکیل می شود و این یک پروتئین است که برخی از مردم به آن آلرژی دارند.
این یک حساسیت نادر است. حساسیت ژلاتین همانند واکنش های آلرژیک به واکسن مانند واکسن آنفولانزا است.

۵٫ ذرت
تا حدودی غیر معمول است که آلرژی به ذرت هنوز هم می تواند شدید باشد. اگر شما به ذرت حساسیت دارید، مصرف تمامی اشکال ذرت پخته شده، خام و یا آرد قطع شود.
با توجه به کالج آمریکایی آلرژی، آسم و ایمونولوژی ( ACAAI )، شناسایی آلرژی به ذرت به دلیل واکنش های مشابه در کسانی که به دانه ها آلرژی دارند دشوار است.

۶٫ انبه
یکی دیگر از آلرژن های جالب و نسبتاً نادر حساسیت غذایی به انبه است. مانند آلرژی آوکادو، آلرژی به انبه است که اغلب مربوط به حساسیت لاتکس است. افرادی که واکنش های آلرژیک به انبه دارند نیز با احتمال زیاد به پیچک سمی و بلوط سمی واکنش شدید می دهند. این به خاطر حضور اوروشیول، یک ماده شیمیایی موجود در هر سه گیاهان است.

۷٫ میوه خشک شده
عامل ایجاد آلرژی به میوه های خشک سولفیت مانند ( دی اکسید گوگرد ) است که برای نگهداری یک گروهی از غذاها استفاده می شود. در اتحادیه اروپا، تولید کنندگان ملزم به برچسب بر روی مواد غذایی بسته بندی شده دارای سولفیت می باشد.
اگر شما آلرژی یا حساسیت به سولفیت دارید ممکن است هنگام مصرف شراب، سرکه، میوه ها و سبزیجات خشک و همچنین میوه ها و سبزیجات کنسرو شده، یخ زده، انواع ادویه و فلفل نیز حساسیت داشته باشد.

۸٫ هات داگ
هات داگ از غذاهایی هستند که با مواد افزودنی متعدد پردازش شده است. یک واکنش حساسیتی پس از خوردن هات داگ می تواند با توجه به هر تعداد از این مواد تشکیل دهنده رخ دهد. به طور کلی، با این حال، نیترات ها و رنگ زرد شناخته شده ( tartrazine ) در این مورد مقصر هستند.

چه هنگامی باید به پزشک مراجعه نماید
صرف نظر از اینکه شما را به یکی از هشت ماده بزرگ و یا دیگر، غذاهای شایع تر حساسیت دارید شما علائم مشابه در طول یک واکنش را تجربه خواهید کرد. اگر شما هر یک از علائم زیر را داشتید باید به دنبال مراقبت های پزشکی باشید زیرا آنافیلاکسی می تواند کشنده باشد این علائم عبارتند از:
کهیر یا راش
سوزش یا خارش دهان
تورم لب، زبان و یا چهره
استفراغ و اسهال
گرفتگی
سرفه
اشکال در تنفس
تورم گلو
سرگیجه
از دست دادن هوشیاری