مرینیتور 

تماس بگیرید

موجود در انبار

مرینیتور

دستگاه مریناتور دستگاهی است برای خواباندن یک آیتم موادغذایی در آن ، جهت مزه دار کردن. این دستگاه شامل یک سرنگ عطر و طعم می باشد که در مرحله آماده سازی به غذا تزریق می شود.دستگاه مریناتور در شرایط خلاء این عملیات را انجام می دهد.

مریناتور مرغ سوخاری اولین دستگاه در خط تولید مرغ سوخاری می باشد. بعد از اینکه مرغ ها برش خرده و شستشو داده شده اند، حالا نوبت به مزه دار کردن آنها می رسد.
معمولا مزه دار کردن توسط پودر مرغ سوخاری با نام مرینیت صورت می پذیرد. این عمل و فرآیند در دستگاه بسیار پیشرفته و کارآمدی به نام مریناتور مرغ سوخاری صورت می پذیرد. یعنی شما تمامی مواد مورد نظر از جمله آب، ادویه مرینیت و هر آنچه که در رسپی و فرمولاسیون خود دارید را درون مریناتور مرغ ریخته و دستگاه را روش می کنید

این دستگاه جهت طعم دهی گوشت سفید و قرمز در رستوران ها و واحدهای فرآوری گوشت بکار می رود. فرآیند طعم دهی گوشت به صورت معمولی بسیار زمان بر است و عموما در رستوران ها گوشت را در مخلوط ادویه مخصوص و آب به مدت سه تا چهار ساعت نگه میدارند تا گوشت عطر و طعم ادویه را بگیرد.
این دستگاه این عمل را در مدت حدود 15 تا 20 دقیقه انجام می دهد.

عملکرد مرینیتور :
مخزن گردانی که در این دستگاه وجود دارد برای مخلوط کردن و یکسان سازی سس کنتاکی است . به کمک حرکت دورانی این مخزن تکه های مرغ به صورت یکدست با ادویه ها و مواد افزودنی مخلوط می شوند .

انواع مرینیتور :

1- مرینیتور وکیوم دار

2- مرینیتور بدون وکیوم یا ساده

تفاوت مرینیتور وکیوم دار و ساده :
یکی از مسائلی که سرآشپزان در آشپزخانه های صنعتی با آن سر و کار دارند از بین بردن بوی زهم گوشت و فرآوری کردن گوشت است . به خصوص اگر حجم سفارش بالا باشد این موضوع بسیار وقت گیر خواهد بود . برای سرعت بخشیدن به این کار می توان از دستگاه مرینیتور وکیوم دار استفاده کرد . در این مدل از دستگاه به کمک شیلنگ وکیوم هوای داخل مخزن تخلیه می شود و گوشت داخل مخزن تحت فشار قرار می گیرد . این فشار باعث خروج خونابه گوشت و از بین رفتن بوی بد آن می شود و هم چنین باعث نفوذ افزودنی ها به داخل گوشت می شود . پس از جدا کردن شیلنگ وکیوم ، به مدت 7 دقیقه دستگاه مواد افزودنی را با گوشت مخلوط می کند . کل عملیات فرآوری گوشت 10 الی 15 دقیقه طول خواهد کشید . در مدل ساده مرینیتور ، شیلنگ وکیوم و فشار ناشی از خلاء وجود نخواهد داشت ، به همین دلیل بوی بد گوشت از بین نمی رود و فقط مخلوط کردن مواد افزودنی و گوشت توسط مرینیتور انجام می شود . قطعا برای از بین بردن بوی زهم گوشت و مرغ قبل از مرینیت کردن ، عملیاتی توسط سرآشپز انجام خواهد شد .

طرز استفاده از دستگاه مریناتور
در ابتدا مرغ های موجود را به 8 تکه تقسیم می کنیم ( ران – سینه – کتف – بال و… ) در قسمت بعد مرغ را شسته و تمیز می نماییم.

با انتخاب 4 عدد مرغ و تکه تکه کردن آن ها 32 تکه مرغ را درون مخزن تحت خلاء دستگاه مریناتور برای مزه دار کردن میریزند. مواد مورد نیاز جهت مزه دار کردن ادویه و آب را به مرغ اضافه می کنیم . سپس در، دستگاه را بسته و اهرم را در زاویه 90 درجه قرار می دهیم. در ادامه شلنگ وکیوم را به دستگاه وصل می کنیم و بعد دکمه وکیوم را فشار داده و بعد از گذشت زمانی در حدود یک دقیقه وکیوم حاضر شده را باز و دستگاه مریناتور را روشن می کنیم.

1- مریناتور باید در مکانی قرار گیرد که هیچگونه تحرکی نداشته و ثابت باشد در ضمن سطح آن باید صاف و فارغ از هیچگونه شیبی باشد.

2- در زمانی که دستگاه روشن می باشد سعی شود تا آنجایی که امکان دارد دست خود را بر روی آن قرار ندهیم چون باعث بروز خطراتی خواهد شد.

3- به این نکته هم توجه باید گردد که به هیچ وجه بر روی دستگاه آب اسپری نشود. زیرا در گذر زمان قطعات به علت آبی که بر روی آن ها ریخته شده است به مشکل بر می خورند و به درستی کار نمی کنند.

4- تا آنجایی که امکان دارد سعی کنید دستگاه مریناتور توسط افراد آموزش دیده و کاربلد روشن و مورد استفاده قرار گیرد تا هم به درستی کار کند و هم پروسه مزه دار کردن به درستی صورت گیرد.

5- بعد از اتمام کار دستگاه با شوینده های مورد تایید وزارت بهداشت حتما تمیز گردند زیرا اگر این کار انجام نگیرد در گذر زمان باعث بروز مشکلاتی می گردد و حتی باعث خرابی دستگاه نیز می گردد.

6- برای روشن و خاموش کردن دستگاه کلیدی بر روی آن تعبیه شد به نام pomersupply که وظیفه خاموش و روشن کردن کل دستگاه را در اختیار دارد .

7- برای روشن و خاموش کردن پمپ وکیوم ( قسمت ایجاد کننده خلاء ) دکمه ای به نام vacuvm بر روی دستگاه تعبیه شده است که این قسمت وظیفه ایجاد فضایی خالی از هرگونه هوا و ساخت مکانی خلاء را بر عهده دارد .

8- در دستگاه مریناتور دستگاهی به عنوان چرخاننده ، مواد و غذا وجود دارد که کار آن چرخاندن و مخلوط کردن مواد و غذا می باشد تا این دو به خورد هم روند و مخلوط گردند ، که کلیدی بر روی خود دستگاه به نام rotation برای این کار نیز تعبیه شده است.

9- برای تنظیم میزان زمان چرخش دستگاه چرخاننده کلیدی به عنوان time setting بر روی دستگاه تعبیه شده است.

10- سرعت دستگاه چرخاننده را می توان با کلیدی به عنوان speed regulation که بر روی خود دستگاه تعبیه شده تنظیم نمود.

 

منوی فروشگاه

مریناتور 

مرینیتور